西点初级-南瓜攀/派（6寸）含脱模方法

作者： 厨娘乐乐子

西点初级（五级）详细课堂笔记 南瓜派的馅料虽然只需要搅拌，但是用料非常丰富……

用料

• #底坯
• 黄油 60克
• 糖粉 40克
• 盐 1克
• 鸡蛋液 24克
• 低筋面粉 120克
• 奶粉 5克
• #馅料
• 南瓜泥 150克
• 太古黄糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 15克
• 盐 1克
• 低粉面粉 10克
• 肉桂粉 1克
• 淡奶油 50克
• 黄油 20克

西点初级-南瓜攀/派（6寸）含脱模方法的做法步骤

步骤 1

调制混酥面团制作面坯。

步骤 2

擀薄成3-5mm厚圆形，放进派膜，稍稍捏一下使其贴合，然后用擀面杖去边。底部戳小洞。底别太薄，脱模时候容易破裂。

步骤 3

上火180，下火170，烤10分钟。

步骤 4

馅料： 1. 南瓜蒸熟，沥干水 2. 将所有剩余材料都加入，并搅拌均匀，不要有固体

步骤 5

将馅料填入烤制过一次的底坯中，九分满，注意不要沾到模具边缘。

步骤 6

进烤箱烤制20分钟，用指腹按一下馅料中央，不黏手则表明成熟。

步骤 7

冷却后脱模：拿一个一次性杯子倒扣，将派放置其上，膜具边缘会自动脱落；用刮板插入模具和派底中间的缝隙，将派轻轻取走。

步骤 8

剪油纸：折三次三角形，两边各剪一个弧度。技巧：弧度稍微胖一点点、离中心不要太远。需要多练习几次~

步骤 9

将油纸覆盖派上，对齐中间。

步骤 10

轻轻撒上糖粉，不要撒太厚哟~拿走油纸的时候要当心上面的糖粉漏下来。

西点初级-南瓜攀/派（6寸）含脱模方法的小贴士

1. 所需工具：刮板、厨房秤、蛋刷、擀面杖、15cm活底派膜、油纸、手动打蛋器。 2. 考试要求：6寸。

菜谱创建时间：2020-09-06 21:46:20