回锅肉(详细步骤版)

作者： star23

焦而不硬，肥而不腻，下饭良品:-)

用料

• 五花肉 300克
• 蒜
• 姜
• 花椒
• 干辣椒
• 豆瓣酱
• 料酒
• 蒜苗或大葱或白菜或洋葱或青椒 配菜
• 盐 可选
• 味精
• 胡椒粉

回锅肉(详细步骤版)的做法步骤

步骤 1

五花肉放入冷水锅内煮至7分熟(我的判断条件是水开后再煮1、2分钟)。必须是冷水锅！这样熟的才比较均匀。直接放入开水煮的话，猪肉外面很快就全熟了，里面还是血淋淋的。

步骤 2

将煮好的五花肉冲洗干净自然凉却后，切成3毫米厚的肉片，每一片肉都要包含肉皮、肥肉和瘦肉。我喜欢肥瘦比例1:1，可以根据个人洗好调整。这一步刀功很重要，太薄会成肉卷，太厚口感不好。

步骤 3

锅底用姜片擦拭，然后加一小勺油，放入蒜、姜爆炒一下转至小火，放入肉片，翻炒一下，让所有的肉片表面沾有油。

步骤 4

小火慢慢煎炒肉片至出油，表面色泽变金黄色。这一步耐心很重要，小火少油，慢慢的把回锅肉自身的油熬出来。

步骤 5

加入一大匙豆瓣酱翻炒，并给肉片上色。

步骤 6

加入花椒和干辣椒翻炒一下，接着加入少量料酒翻炒。

步骤 7

转至大火，放入配菜，可选蒜苗或大葱或白菜或洋葱或青椒，翻炒一下，然后转至中火盖上锅盖稍微闷一下。

步骤 8

转至大火，加入适量的盐、味精和胡椒面，翻炒片刻即可起锅。

回锅肉(详细步骤版)的小贴士

主要有3个要点： 1.刀功。太薄会成肉卷，太厚口感不好。 2.耐心。小火少油，慢慢的把回锅肉自身的油熬出来。 3.佐料的顺序。蒜、姜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、料酒、盐、味精、花椒面，掌握好顺序，味道、口感和颜色才最好。

菜谱创建时间：2012-09-02 21:27:22