超下饭干锅黑鱼

作者： 暗香浮动110

每个周末，做上这盘菜，老公和儿子都吃得美滋滋。尤其是不爱吃鱼的儿子，居然喜欢吃这样做的鱼，因为没有什么骨头又入味，他吃起鱼来一片接一片，根本停不下来！

用料

• 勺
• 黑鱼 一条(两三斤)
• 姜 五六片
• 干小米辣椒 七八个个
• 淀粉 两勺
• 蛋清 一个
• 胡椒粉 适量
• 花椒 一把
• 蚝油 一勺
• 盐 2克
• 糖 少许
• 料酒 一勺
• 葱 4根
• 蒜瓣 一大个
• 白芝麻 一把

超下饭干锅黑鱼的做法步骤

步骤 1

菜市场买鱼，让他把黑鱼处理一下，鱼头鱼骨另做汤，只留鱼肉，切片。接着放一勺食盐，抓粘，然后用清水冲洗沥净水。接下来放适量胡椒粉，两克食盐，再加少许鸡精(也可不放)，再放两勺玉米淀粉，抓匀。

步骤 2

准备配料花椒，辣椒(根据口味，酌情增减)，我这是微辣版，葱切段，姜切片，蒜拍碎剁沫，一把白芝麻

步骤 3

准备配菜，花菜和小黄瓜等(根据个人喜好，也可以加腐竹，白萝卜，二荆条等)，黄瓜切成小段，花菜变小朵，水开下锅焯水断生，尤其是花菜更易炒熟，沥干水备用。

步骤 4

热锅倒油，油温八成热，下入鱼片，炸至泛白，时间很快差不多一分钟就可以捞起备用。

步骤 5

留底油，倒入花菜翻炒，加黄豆酱半勺(也可不加)，食盐，鸡精，胡椒粉适量，炒至熟脆，倒入小黄瓜一起翻炒，然后装盘。

步骤 6

另起锅，下适量油，可以先放花椒炒香，然后挑出，放入姜葱白，炒香，放入辣椒

步骤 7

倒入鱼片，翻炒几下;然后调味，一勺蚝油，少许鸡精，少许白糖提鲜，少许料酒，少许胡椒粉，翻炒入味;倒入配菜，加入蒜末，一把白芝麻，葱段，翻炒几下。

步骤 8

翻炒完后，装盘。

步骤 9

如果想吃更麻辣，可以再起锅，下油，放入辣椒和新鲜藤椒，油热淋在上面，更够味！

步骤 10

这是之前做的两种口味干锅鱼，一种微辣，一种麻辣。

超下饭干锅黑鱼的小贴士

1.鱼片炸时，火旺，速度快，两面炸至变白即可捞起; 2.小黄瓜易熟，焯水要快，下锅炒也是一小会。

菜谱创建时间：2020-09-06 14:26:45