超简单的红烧狮子头

作者： 哥哥兜里有糖糖

休班在家，突然想吃狮子头了，于是不能停下来，动起来。

用料

• 猪肉 500克
• 莲藕 半只
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 少许
• 生抽 酌量
• 老抽 酌量
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 蒜 3瓣
• 八角 4瓣
• 花椒 少许
• 桂皮 ¼块
• 香叶 4片
• 干辣椒 少许

超简单的红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

先切出来葱段，姜片，然后用刀拍几下

步骤 2

把拍好的葱段，姜片，少许花椒粒放入碗中，倒入清水泡着，待用。

步骤 3

水可以稍微多点，最后也能用到。

步骤 4

五花肉要用4肥6瘦的，或者3肥7瘦的，瘦肉太多发柴，口感较差。

步骤 5

买来的肉先切成这种薄片，方便后一步加工用。

步骤 6

放入料理机搅碎，家里若没有绞肉机的可以用原始方法，用刀剁，就像剁馅子一样。

步骤 7

饺出来的肉馅不能太细，用手捻，有肉粒感即可。

步骤 8

饺好的肉馅倒入调料盆里做后期加工。

步骤 9

肉馅里加入一个鸡蛋，放入少许淀粉。接着用手给肉馅上劲，朝着一个方向打，每50下一个回合，打4个回合，每个回合打完，看一下肉馅的粘稠度，逐步往肉馅里加入一开始泡的花椒葱姜水，切记一次倒太多的水。

步骤 10

把准备好的莲藕切碎。

步骤 11

放入切碎的莲藕，秋天到了，也可放荸荠代替。

步骤 12

切一点姜碎，葱碎，放入肉馅盆里。

步骤 13

然后往肉馅里倒入少许生抽。然后根据个人口味放入食盐。放入所有材料以后，把盆里的食材搅拌均匀即可。

步骤 14

锅里放入宽油，油温烧至6成。

步骤 15

把肉馅团成圆球状，顺着锅边滑入油锅里。

步骤 16

放入所有肉丸，改小火炸制表皮金黄捞出控油。

步骤 17

把大蒜切碎，想吃辣的再准备点辣椒段，少许花椒粒，八角，桂皮，香叶。 炸完丸子的锅留点底油，油热后放入上述香料，炒香。然后放入少许蚝油，待蚝油炒开再倒入料酒。

步骤 18

把炸好的丸子放入炒好的香料里。放入丸子以后再往锅里放入白开水，水里放少许食盐，冰糖，葱段。 （还记得一开始泡的花椒葱姜水吗，这个时候可以一起倒进来了，不能浪费） 给汤里放入适量老抽调下色。待水开后改小火煮45至50分钟。

步骤 19

到时间后，先把丸子捞出来，再把水里的料捞出来。

步骤 20

少许淀粉，给汤勾一个薄芡。芡汁快好的时候，淋入少许油，给汤汁提一下亮度。

步骤 21

这样一份丸子就好了，尽情享用吧。

超简单的红烧狮子头的小贴士

①肉里尽量不要有筋头巴脑的东西，影响口感。 ②给肉馅上劲的时候一定要朝着一个方向搅拌，要不 然会泄劲的，也不要搅的时间太长，二百多圈就可 以，也不要偷懒。 ③要用淀粉，不要用生粉。

菜谱创建时间：2020-09-06 14:15:10