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香煎红烧老豆腐
用料
香煎红烧老豆腐的做法步骤
超市买来一块老豆腐，注意是老豆腐。
改刀，切成麻将大小的块
锅里放入水至烧开，水里放入少许食盐，放一点醋。
水烧开后放入切好的豆腐，焯水2分钟，然后捞出豆腐备用，最好用凉水冲一下，要不然下一步操作烫手。
焯过水的豆腐放在淀粉里先裹一层淀粉。
然后裹完淀粉的豆腐再在鸡蛋液里裹一层鸡蛋液。
在裹鸡蛋液的同时，可以在锅里放些食用油，油至4成热的时候，放入裹好鸡蛋液的豆腐。
依次码入豆腐，先煎一面，等这一面的蛋液定型后，再反过来煎另一面，直煎至两面金黄即可用笊篱捞出控油。
大葱切成葱花。
姜切成姜末。
大蒜切成蒜粒。
辣椒切成辣椒段。当然，不能吃辣的可以少放辣椒段，放点辣椒，能调下味。
锅里留少许煎豆腐的油，烧热后放入花椒，干辣椒段，炒香。
然后放入葱、姜、蒜末，炒香。
放入郫县豆瓣酱，黄豆酱。
烹入生抽。
放入煎好的豆腐。
倒入开水，没过豆腐即可。
然后放入白糖，煮一两分钟即可。
之前有粘豆腐用的淀粉，不要扔，用水活一下，这时候是用到的时候了，关小火勾芡，汤汁浓稠即可关火出锅了。
出锅后撒入葱花，最好是大葱叶切成的葱叶花。可以享用啦。
香煎红烧老豆腐的小贴士
① 注意，这个菜只有在焯水的时候放点盐，因为后面还得放郫县豆瓣酱，黄豆酱，生抽，都是咸的，切不可再额外放盐。 ② 辣椒可多可少，能吃辣的多放点，不能吃辣的少放点，但是不能没有。 ③ 放入郫县豆瓣酱能增加色泽，但是比较咸，少放。 ④ 黄豆酱可增加酱香味。
