咸菜炒乌鱼花（老干妈香辣菜）

作者： 林佩儿

酸菜炒乌鱼是我以前去一家江湖菜很喜欢点的，我家没有酸菜，只有两包老干妈香辣菜，我就凑合用了。这个老干妈香辣菜，一生推。 乌鱼大概一斤吧，超市里的卖鱼师傅帮忙杀的，片鱼也是师傅帮片的。 我这个技术吧，还达不到片鱼片肉的阶段。

用料

• 老干妈香辣菜 1包
• 乌鱼 1条大概一斤
• 青红椒 适量
• 大蒜 半颗
• 老姜 1块
• 花椒 适量
• 小葱 2-3根
• 红苕粉 少量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 盐 少量
• 白糖 适量
• 鸡精 适量

咸菜炒乌鱼花（老干妈香辣菜）的做法步骤

步骤 1

乌鱼12.9一斤，我买了一条小的，一斤出头。

步骤 2

师傅帮忙杀的。我说师傅麻烦你从我切片，师傅说这么小的鱼还要切片。

步骤 3

备料。老干妈香辣菜我建议平时可以备几包，味道是真不错。红椒是家里剩的，小尖椒也还行。

步骤 4

鱼片泡水十分钟，就是为了把腥味泡出来。

步骤 5

顺刀切几下。我切太粗了，各位注意不要把鱼片切断了。

步骤 6

姜葱料酒生抽盐，腌制十分钟。鱼片下锅前，把姜葱拿出来，料酒倒干净，放少量红苕粉抓匀，在静置几分钟。

步骤 7

尖椒红椒大蒜老姜都切一切。

步骤 8

油温大概6-7成热，倒入鱼片。

步骤 9

快速化开，断生就捞出来。

步骤 10

锅里剩下的油开始炒佐料，大蒜老姜红椒尖椒老干妈香辣菜，再放一把花椒进去炒。

步骤 11

炒出香味，注意别炒糊了。

步骤 12

倒入鱼片。

步骤 13

放少量生抽还有白糖，继续翻炒几下，出锅前放适量鸡精。

步骤 14

上桌。

步骤 15

我切鱼片的时候确实是乱切的。

步骤 16

这个是真下饭。

咸菜炒乌鱼花（老干妈香辣菜）的小贴士

老干妈香辣菜我之前还用来炒过牛肉末豆干，也是超级好吃。

菜谱创建时间：2020-09-06 09:28:36