辣炒牛肚

Name: 辣炒牛肚
Ingredients: 毛肚、牛喉管、牛杂; 克油; 勺料酒; 少许盐; 半勺或1勺豆瓣酱; 1小勺白糖; 少许味粉; 1勺蚝油; 少许勺黑胡椒粉; 15～20粒青胡椒粒; 3瓣大蒜; 3个干辣椒; 少许洋葱; 3根线椒; 少许葱和香菜

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作者：我爱柴火粥

偶尔做一道牛杂来吃也挺回味的，这道菜爽脆劲香，吃了还想吃。配饭配酒，甚至汁水拌饭、粉、面吃都是极香的，不要浪费了。

用料

辣炒牛肚的做法步骤

步骤 1

喉管和牛杂洗干净切好，入高压锅压8分钟左右，水要没过牛杂，煮好捞出过几遍冷水备用，锅里的汤水留着。牛百叶容易熟不用煮，切好泡水备用。

步骤 2

准备好所需配料。

步骤 3

🥢锅中下油烧热，下入姜片、蒜瓣、豆瓣酱、干辣椒、青胡椒粒爆香， 🥢加入洋葱、线椒炒一下， 🥢先倒入准备好的牛百叶翻炒，炒几分钟再下刚才压熟捞出的牛杂、牛喉继续爆炒 🥢下点料酒、蚝油、盐、白糖、味粉（或味精、鸡精）继续炒，炒五分钟了加入黑胡椒粉（或酱汁）拌匀，全部倒入高压锅，加入刚才压牛杂的汤水（视食材量而定，想要多点汤汁可以拌粉吃的就加多点），大火烧开后转中小火焖3～5分钟，关火后，出锅前加入葱花和香菜段翻拌几下完成。