【北鼎烤箱食谱】咸五仁月饼

作者： 喵字牌Wasabi

这款做了5年，其实在做的过程中也没有特别严格，中式糕点有一个好处 就是容错空间挺大的。有时候手抖多几克少几克影响不大。写出来完全是因为自己查找或者发给想要的朋友查阅方便而已。 因为经过几年来多轮亲朋好友试吃，发现这一款不仅耐放，而且口感丰富，大家都很喜爱。所以从前年开始每年必做这一款。也试了好几款牌子的五仁馅儿，最近三年直接用的盛隆这个牌子的咸五仁馅儿，没有收推广费，大家也不必太过纠结品牌，可以按自己习惯的品牌想要什么牌子买什么牌子，如果你的品牌太甜可以加适量海盐或者咸火腿调节甜咸度就OK。 本方可做50g月饼（饼皮15g，馅儿料35g）58个左右。 封面图是去年泡哥（下厨房id：邪恶paopao）拍摄，谢绝任何形式的转载和盗图。

用料

• 【饼皮】：
• 中筋面粉 430克
• 枧水 8克
• 转化糖浆 325克
• 花生油 108克
• 【蛋黄水】：
• 鸡蛋黄 1个
• 蛋白 10克
• 凉开水 15克
• 【咸五仁馅】：
• 盛隆咸五仁馅 2000克
• 碎坚果（调整馅料误差，没有误差可以不用） 适量
• *也可自己用普通五仁馅加海盐或火腿粒配制成咸五仁口味
• 【辅料】：
• 玉米淀粉 适量

【北鼎烤箱食谱】咸五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、花生油、枧水倒入盆中充分搅拌均匀。

步骤 2

加入面粉，翻拌至完全无干粉，成为面团。面团装入保鲜袋，室温静置2～3小时。

步骤 3

带上PVC手套，将咸五仁馅儿分成35克一个，搓成约58个小圆球，盖保鲜膜备用。

步骤 4

月饼皮面团分成15克的小剂子盖保鲜膜备用。

步骤 5

像包汤圆一样，取一个面团的小剂子压扁，把馅儿放在正中间，用虎口聚拢慢慢延展至收口。

步骤 6

包好的月饼在玉米淀粉中稍微滚一下，放入月饼模具，压制成月饼放入烤盘备用。

步骤 7

依次做完所有月饼胚。烤箱185℃开始预热。 （北鼎T535底火偏高，上色快，如果是其他烤箱200℃预热，我的另一个嵌入式烤箱是用的200℃烤。）

步骤 8

烤箱预热完毕之后月饼烤盘放中层。

步骤 9

烤8分钟定型之后，移出烤盘，涂刷薄薄一层蛋黄水。 *蛋黄水的配制：取一个鸡蛋黄和约1/3蛋清打入碗里，加15g凉白开水搅拌均匀备用。

步骤 10

继续烤制约12分钟。过程中需要随时注意观察上色，如果底部开始上色即可上移烤盘，避免底部烤焦。

步骤 11

烤好的月饼取出放凉后即可开始包装。约2～3天回油之后即可食用。

步骤 12

这个配比出来的切面很好看，皮薄馅儿多很有食欲的样子。

【北鼎烤箱食谱】咸五仁月饼的小贴士

涂刷蛋液推荐用毛刷，不建议硅胶刷，用硅胶刷液体不容易刷匀，造成成品图案不够清晰，影响成品颜值。

菜谱创建时间：2020-09-05 11:03:19