五仁燕麦南瓜面包

作者： chihiro婷

转眼中秋又要到了，说到中秋节，就会想到月饼，还有让人又爱又恨的“五仁月饼”，哈哈。虽然五仁被看作是很暗料理的食材，但是我今天把五仁馅改良面包的馅，又香又甜，搭配南瓜泥制作的面包，好看又好吃哦。

用料

• 面包部分：
• 高筋面粉 260g
• 糖 35g
• 盐 少许
• 干酵母 4g
• 鸡蛋 35g
• 牛奶 35g
• 水 35g
• 南瓜泥 65g
• 黄油 20g
• 馅料：
• 即食麦片 2包
• 淡奶油 40g
• 燕麦酱 80g
• 坚果仁 适量
• 酥粒：
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 20g
• 黄油 30g

五仁燕麦南瓜面包的做法步骤

步骤 1

首先制作酥粒，将冷藏的黄油切成小丁。（必须是冷藏的）

步骤 2

把黄油、细砂糖和低筋面粉混合，带上一次性手套搓成细砂状，放入冰箱冷冻备用。

步骤 3

制作五仁燕麦馅，准备好食材。

步骤 4

将即食麦片、淡奶油和燕麦酱混合，搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。坚果仁先不放进去。

步骤 5

制作南瓜面包，准备好所需要的食材，南瓜泥提前隔水蒸熟。

步骤 6

将面团材料中黄油以外的所有食材放入厨师机中。

步骤 7

先低速搅拌至无干粉成团，然后转高速档揉至面团稍稍光滑的状态。拉开有锯齿的膜时加入软化好的黄油。

步骤 8

加入软化的黄油，先低速搅拌至面团和黄油混合，再转高速搅拌至能拉出结实的且不容易破的薄膜。

步骤 9

把搅拌好的面团取出，放在容器中盖上保鲜膜，在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 10

面团发酵至2.5倍大，用手指蘸干粉在中间戳洞的方式来判断，如果洞不回缩、面团不塌陷，即发酵刚好完成。

步骤 11

将发酵好的面团取出，排气后分割成4份，滚圆后松弛20分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团排气，拍扁，翻面。

步骤 13

在面团上先放上燕麦馅，再放上坚果仁。

步骤 14

把面团收口捏紧。

步骤 15

面包包好馅料后，在面包表面喷一点水，沾上酥粒，然后放在棉线上。（棉线长50cm,摆成米字型）

步骤 16

把棉线对角收起，打一个结，不要太紧，因为发酵会膨胀。

步骤 17

把整形好的面团放在烤盘上，进行最后一次发酵。温度为35度，适度80%，发酵至1.5倍大。

步骤 18

烤箱提前预热，155度，烘烤15分钟。（我用的是风炉烘烤）

步骤 19

面包烤好后取出冷却，再把棉线去掉。

步骤 20

好看又好吃的五仁燕麦南瓜包就做好了。

步骤 21

切开看看面包的组织也是很不错哦。

步骤 22

还能掰开一瓣一瓣地吃哦。

五仁燕麦南瓜面包的小贴士

1、 夏天温度高，液体材料用冰过的比较好哦。 2、坚果仁可以选自己喜欢的加。

菜谱创建时间：2020-09-05 10:39:34