拉丝麻薯芋泥酥/螺旋酥_植物油版

作者： 一口小鱼干

配方为10个量 如果是想要自己制作香芋馅料可以参考这个方子 有详细的制作过程 http://www.xiachufang.com/recipe/103652269/ 同理也可以换成红豆馅黑芝麻馅等等 油酥中的紫薯粉也可以换成抹茶粉 可可粉等其他颜色的粉类哦！

用料

• 【水油皮】
• 中筋面粉 100克
• 食用油 37克
• 水 38克
• 白糖 22克
• 【油酥】
• 低筋面粉 75克
• 植物油 36克
• 紫薯粉 6克
• 【拉丝麻薯】
• 水磨糯米粉 33克
• 玉米淀粉 5克
• 白糖 10克
• 牛奶 70克
• 黄油 5克
• 【香芋馅】
• 香芋馅 250克

拉丝麻薯芋泥酥/螺旋酥_植物油版的做法步骤

步骤 1

首先来制作【麻薯】 除黄油外所有材料混匀 盖上保鲜膜 上锅蒸15-20min至熟透 取出后趁热加入黄油

步骤 2

待麻薯温热不烫手时马上把黄油揉匀 分成约10g左右一个的小麻薯备用 🌟这一步如果有防粘手套可以带手套会比较好操作 如果没有 手上沾水 再来分割 这样就完全不会黏手了！

步骤 3

【香芋馅】 香芋馅提前分成25g一个 包入10g麻薯即可 也可以加入半个蛋黄和5g麻薯 如果香芋馅料比较软可以包好后先放在冷冻微微冻一会 这样会更好操作一些~

步骤 4

【油酥】 所有材料混匀 分成等大的5份 每份约20g左右 🌟🌟🌟 一定看清楚是分5份！ 也就是说10个的量就分5份 20个的量就分10份 以此类推

步骤 5

【水油皮】 所有材料混匀 揉成光滑有弹性的面团 同样分为等大的5份 每份约40g

步骤 6

【包酥】 将水油皮稍微按压一下 不用擀的太大 把油酥放在水油皮中央 用虎口慢慢向上推 收口 这样包出来的油酥会很均匀 成品会比较好看

步骤 7

第一次擀卷 稍稍按压一下裹好油酥的水油皮 从中间向两边擀开 不要来回擀压 容易破酥

步骤 8

自上而下卷起

步骤 9

第二次擀卷 再次按压一下面团 纵向擀开

步骤 10

自上而下卷起

步骤 11

两次擀卷完成后 用刀在中间切开

步骤 12

切口向上 然后我们得到了这样螺旋的切面

步骤 13

切面朝上 按扁 由中心！向四周擀开 这样才能保证中心始终居中

步骤 14

再次以虎口收口的方式包起芋泥馅 收口处捏紧

步骤 15

烤箱预热165° 烤25-30min即可

步骤 16

菜谱创建时间：2020-09-04 21:01:16