煎酿八宝学做之笔记汇总（酿豆卜、酿茄瓜、酿芋头、酿豆角、酿苦瓜、酿鲮鱼、酿莲藕、酿冬菇）

作者： 花花世界开心果

为方便选择煎酿的食谱而汇总

用料

• 菜单序号（与步骤号相同） 菜单名称
• 1、 酿豆卜
• 2、 酿茄瓜
• 3、 酿芋头
• 4、 酿豆角
• 5、 酿苦瓜
• 6、 酿鲮鱼
• 7、 酿莲藕
• 8、 酿冬菇

煎酿八宝学做之笔记汇总（酿豆卜、酿茄瓜、酿芋头、酿豆角、酿苦瓜、酿鲮鱼、酿莲藕、酿冬菇）的做法步骤

步骤 1

一宝：酿豆卜 https://www.xiachufang.com/recipe/104779930/

步骤 2

二宝：酿茄瓜 https://www.xiachufang.com/recipe/104779930/

步骤 3

三宝：酿芋头 https://www.xiachufang.com/recipe/104779930/

步骤 4

四宝：酿豆角 https://www.xiachufang.com/recipe/105890015/

步骤 5

五宝：酿苦瓜 https://www.xiachufang.com/recipe/105888497/

步骤 6

六宝：酿鲮鱼 准备食材： 鲮鱼：1条 冬菇丁、马蹄丁、肉滑：适量 葱花：适量 1、起鱼皮： 在鲮鱼肚子边切一刀、不要切断鱼皮，小心地对鲮鱼两边分别整鱼去皮，保留鱼皮完整。从鱼皮内的鱼尾巴及鱼头切一刀，将鱼尾巴及鱼头分离出来，不切烂鱼皮，头部尾部都保留在鱼皮上。拉一下，背部的鱼鳍脱骨成功。 2、做馅： 鱼肉起骨后剁碎，加入适量的淀粉、盐、糖，摔打起胶。加入冬菇丁、马蹄丁、肉滑搅拌均匀，对鱼皮填馅。不要贪快，慢慢一点，不弄坏鱼皮。 3、填馅： 整鱼填馅，填馅完成后会恢复鲮鱼的样子。 4、煎煮： 锅热油，放姜片，将魚煎至两面金黄色，鱼皮不破。鱼煎好后，下适量的料酒、生抽、老抽、糖、少量水，煮熟透鲮鱼。 5、收汁上碟： 放葱花，收浓汤汁上碟。上桌前将鱼身切几段，开吃。

步骤 7

酿莲藕：（蒸煮或煎煮） 准备食材： 适量的莲藕、五花肉或里脊肉或前腿肉、冬菇、姜葱、盐、酱油、蚝油、老抽、酒、淀粉、糖、蜂蜜。 1、莲藕去头去尾去皮，切成一连刀片的夹片（厚度约2厘米左右），放入清水浸泡备用。 2、五花肉或里脊肉或前腿肉切小块后与冬菇、姜葱一起放绞肉机绞碎，加入适量的盐，适量的等量酱油与耗油，适量的酒与老抽后搅拌均匀，再加入淀粉将水分收干。 3、将拌好的肉放入莲藕夹片中，排放入碟。 4、蒸或煎煮： （1）蒸煮： ①准备酱汁：碗中加入适量的酱油、蚝油、糖拌匀备用。 ②准备蜂蜜水与水淀粉备用。 ③酿莲藕放入锅中蒸12～15分钟后取出。 ④锅中加入芡汁，再加入适量的蜂蜜水烧开，然后加入适量的水淀粉把料汁收紧后均匀地淋在已蒸熟的酿莲藕上，撒上葱花便可。 （2）煎煮： ①锅热油，放入酿莲藕小火煎至两面金黄色，中途盖下锅盖，确保猪肉熟透。 ②煮芡汁淋入酿莲藕上便可。

步骤 8

酿冬菇： 准备食材： 肉沫、冬菇、鸡蛋、盐、生粉、生抽、油、葱花、生菜叶2片 1、冬菇冼净泡发至软 2、肉沫加入适量的盐、生抽、生粉、鸡蛋搅拌均匀后加入少许油拌匀腌制20分钟。 3、将适量的已腌好的肉馅放入冬菇内填满并稍微压紧 4、锅热油，将肉馅的一面放入锅中煎至微黄，加入少许水煮熟，然后勾芡撒入葱花便可。（如需绿叶装饰，可将2片生菜叶焯水后平铺在碟底，再将煮好的酿冬菇加入便可） （注：也可以煎至微黄时盛出，蒸箱100度20分钟左右蒸熟再勾芡撒入葱花）

菜谱创建时间：2020-09-04 19:33:47