月饼季～～最爱的还是那口醇香的鲜肉

作者： Biel罗太太

此方为10个鲜肉月饼的量 如果没有高筋粉，可以用140g中筋粉代替饼皮中需要的粉量

用料

• 鲜肉饼皮
• 高粉 70g
• 低粉 70g
• 水 80g
• 糖粉 20g
• 猪油 24g
• 油芯
• 猪油 42g
• 低粉 84g
• 肉馅
• 猪肉 350g
• 盐 5g
• 糖 8g
• 葱 8g
• 白胡椒粉 2g
• 玉米淀粉 8g
• 香油 5g
• 生抽 8g
• 料酒 8g
• 老抽 2g
• 蚝油 6g

月饼季～～最爱的还是那口醇香的鲜肉的做法步骤

步骤 1

将所有肉馅材料混合均匀。强烈建议使用本方中的配比，如果一定要用自己调配的肉馅，请确保每个月饼能包40g肉馅，所以请按照具体制作数量提前测算好需要的馅料。 搅拌好的肉馅放冰箱冷藏待用。

步骤 2

搅拌所有的饼皮材料。

步骤 3

厨师机搅拌到能拉出坚韧薄膜。 手揉的话在混合成团后盖保鲜膜静置松弛30分钟以上，再揉到柔软光滑的状态，最终状态参考图片 （对焦没对好，不好意思😁）

步骤 4

面团分割25g一个，滚圆松弛，注意盖保鲜膜防风干！！！

步骤 5

制作油芯：混合好所有材料，分成12g一个。

步骤 6

油皮把油芯包裹起来，注意手法！要用虎口收，注意保湿了的油皮非常好包，轻轻一推就包起来了。 这样的手法会让油皮和油芯分布均匀。

步骤 7

手上粘一些玉米油/色拉油，轻拍到面团上。为了方便后续操作。

步骤 8

进行第一次擀卷，注意以下的要点： 1.注意收口要卷在里面 2.手上和擀面杖抹一点玉米油防粘 3.轻轻擀开油皮，12-14cm。不要追求长度，注意不要擀破哦。

步骤 9

全部卷完后，松弛15分钟。 注意盖保鲜膜防风干。

步骤 10

第二次擀卷： 1.轻拍一些油在面团上 2.收口朝上 3.擀卷到20cm左右 4.从上往下卷起

步骤 11

第二次擀卷完，松弛30分钟。盖保鲜膜！

步骤 12

油皮收口向下👇🏻擀成圆形，再翻面进行包制。一定要把收口包在月饼里。

步骤 13

肉馅40g一个。包的时候还是虎口慢慢收，收口捏紧。最后把顶端掐掉，那么吃的时候就会有很均匀的酥皮。

步骤 14

均匀码放在烤盘上，每个月饼用手轻按，安成扁扁的样子。根据自己喜好盖章。盖完章，放置5分钟等印章干。不盖章的就直接跳过下一步。

步骤 15

印章干了就把月饼轻轻翻过来，正面朝下，送入烤箱。 家用烤箱190度 30分钟 风炉180度 30分钟 15分钟的时候，拿出来翻面，正面朝上再烤15分钟。

步骤 16

出炉！当当当当！漂漂亮亮，可可爱爱！

月饼季～～最爱的还是那口醇香的鲜肉的小贴士

请注意每一步的细节，希望你喜欢这款月饼！

菜谱创建时间：2020-09-04 16:16:37