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东京芝士名店“软心芝士蛋糕”（水浴法）
用料
东京芝士名店“软心芝士蛋糕”（水浴法）的做法步骤
第一部分：制作奶酪糊 把常温软化后的奶油奶酪200g入盆，倒细砂糖90g。 ————————————————————奶油奶酪软化的方法： 1.室温软化，提前1小时从冰箱中取出，自然软化。 2.微波炉软化，从冰箱中取出的奶油奶酪，入可微波的碗中，中火，转30秒，取出，用刮刀按压拌至顺滑，还硬的话，就再微波30秒，直到奶油奶酪柔软顺滑（注意：不要化成液体） 3.隔水软化，烧一小锅热水，把放了奶油奶酪的盆放入，隔着热水使其软化，变软就取出，用刮刀拌至顺滑。
用手动打蛋爪把奶油奶酪和细砂糖搅打匀，放一旁备用。
第二部分：制作酸奶奶油面糊 鲜柠檬对半切，挤汁，再用小网筛过滤下去掉杂质。
找个新盆，放入刚才挤出的柠檬汁28g及鲜奶油180g，搅打匀（鲜奶油与柠檬汁混合后很快起反应，变的浓稠）
继续，倒入无糖原味浓酸奶50g，搅拌匀。
继续，鸡蛋倒入，先放入一个鸡蛋，搅匀后再放另一个鸡蛋（一共需要两个全蛋）
筛入玉米淀粉22g（玉米淀粉可用低粉替代，不过用玉米淀粉蛋糕口感会细腻），用手动打蛋爪搅拌匀，备用。
第三部分：制作香草白巧克力奶油糊 小锅，放入切成小块的白巧克力50g、鲜奶油100g及香草精2-3滴（或1/4根香草荚的香草籽）
隔四五十度的热水融化香草白巧克力鲜奶油混合物，拌匀备用。
三个部分分别准备好，开始混合。 这时预热烤箱，180度，上下火。
把“香草白巧克力奶油糊”分两次倒入“奶酪糊”里，用手动打蛋爪搅打匀。
拌匀（奶酪软化不够的话会有些小颗粒，没关系，最后蛋糕糊还要整个过筛一次）
随后，把酸奶奶油面糊分两次倒入刚才拌匀的盆里，用手动打蛋爪搅打匀。
拌匀后的状态见图，为了口感更细腻，这时把全部蛋糕糊过下筛。
找一个网眼很密的网筛，过滤蛋糕糊。
蛋糕糊过筛好的状态，顺滑细腻，浓稠、呈流动状。
做好的蛋糕糊倒入模具中（为了便于取出，在模具中铺烘焙纸），找一个比蛋糕模具大些的烤盘，注入烤盘深度一半的开水后，把蛋糕模具放入。 ————————————————————模具的选择：这个配比是6寸圆模，我这次用的固底长方形模具。如果用活底模具，请先用锡纸把模具底部包裹住，再把它放在盛了热水的烤盘中，不然蛋糕模具会进水。 ————————————————————烘烤，180度，上下火，烤箱中层，25分钟。转150度，上下火，烤箱中层，25-30分钟（看烘烤状态，蛋糕糊凝固无液体状态，表面出现金黄烤色即可） ————————————————————蛋糕烘烤期间表面出现烤色后马上盖锡纸，防止颜色过深。
烤熟后把蛋糕模具端出，蛋糕先不脱模，放置常温后，蛋糕连同模具盖保鲜膜（保鲜膜不要贴蛋糕表面），再盖一层锡纸后，入冰箱冷藏。
冷藏至少2小时，取出蛋糕模具，把蛋糕连同烘焙纸直接从模具中拎出，再撕掉烘焙纸。
找把干净的刀🔪切（用热水浸湿刀，擦干水，再切蛋糕，切面会好看平整，也不会太粘刀）
冷藏保存蛋糕，2天内吃完。
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