Q弹春卷皮、烤鸭饼皮

作者： Lia梨

后知后觉，立春第二天才开始做春饼， 配着亲戚之前送的炖肉、炒了点豆芽韭菜、煎了蛋饼，卷着美滋滋的吃了。 凉了也不会硬的春卷饼皮，操作简单，薄皮且不易破。

用料

• 小份（约10张18cm的饼皮）
• 中筋面粉（没有的话可用高筋面粉与低筋面粉各一半即1:1混合） 200克
• 盐 2克
• 温水 112克-114克（根据天气湿润度、面粉的吸水量自行调节）
• 食用油 适量
• 大份（约25张18cm的饼皮）
• 中筋面粉 500克
• 盐 5克
• 温水 280克-285克（根据天气湿润度、面粉的吸水量自行调节）
• 食用油 适量

Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法步骤

步骤 1

这次示范的是小份饼皮，为10张18cm的。 中筋面粉放入盆中（家里没中筋粉的可把高粉低粉混合，比例1:1，即100克高粉+100克低粉）

步骤 2

2克盐放入盆中（盐是增加筋性的）

步骤 3

倒入112–114克温水（这次用了113克温水，看了下我家的室内湿度，此刻是38%，北方冬天） 大家可根据面粉吸水量、天气湿润度等不同调节水量，面团不过干或过粘即可。

步骤 4

用筷子快速搅拌成絮状。

步骤 5

移到案板上，揉成光滑的面团后盖保鲜膜醒五分钟（前期会有些干，使劲揉搓，渐渐就光滑了，用不了几分钟） 如果揉的过程中一直比较干的话可适当再加几克水。

步骤 6

把醒好的面团搓成长条，过程中若面团较粘的话，往台面撒点手粉（高筋面粉）

步骤 7

把揉成长条的面团分成约30克一个（懒的一个个称量的可把长条面团大略十等分，不用很精确）

步骤 8

十个小面团表面刷上一层食用油。

步骤 9

盖保鲜膜，醒20分钟。

步骤 10

调刷的油酥： 面粉和食用油的比例= 1:2 举例： 小份10张18cm饼皮所需油酥量 中粉5g➕食用油10g（1:2）混合均匀（没有中粉的用高粉2.5g+低粉2.5g）

步骤 11

随后把每个小面团用手按扁，表面刷一层油酥。

步骤 12

10个刷完油酥的小面团摞好（刷过油酥的面朝上），用手按压调试四边对齐。

步骤 13

擀成18cm-20cm的饼皮（最上一层饼皮和最下边一层饼皮底部也要刷油酥，不然蒸熟取出时容易粘） 擀面注意⚠️ 1.不要太用力擀，太紧贴蒸好后不好揭开。 2.从中间向四周擀，正面几下，反面翻过来再几下，饼皮边缘要擀，避免中间薄，四周厚（我第一次做就是中间薄，四周边边厚）

步骤 14

蒸锅放冷水，中大火，水煮开。

步骤 15

放上屉布，擀好的一摞饼皮，盖锅盖蒸10-12分钟左右。

步骤 16

趁热一张张揭开。

步骤 17

凉着吃也不会干硬。 凉饼皮加热方法：微波炉加热30秒或用锅蒸下即可。

步骤 18

卷一切❤️

Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的小贴士

做烤鸭饼皮，面团分成20克一个，擀成直径小点的饼。

菜谱创建时间：2020-02-07 16:01:42