破酥包—看着破烂烂　吃起来香喷喷

作者： 高小美杂食铺

破酥包是云南昆明的传统风味小吃，外有看起来破破烂烂的，但吃起来却香喷喷的，一定不要被它的外表蒙骗了。 要想做出好吃的破酥包主要得注意两部分，一部分是外皮，一部是内馅。外皮主要使用的是低筋面粉，经过发酵后，加上一层厚厚的猪油制作成了包子的酥皮，其中猪油一定要厚，只有厚厚的一层猪油才可以在制作的时候形成一层一层的包子外皮，说猪油是这款包子的灵魂一点也不为过。第二部分的内馅一定要用猪肉和香菇来进行调制，但其实要是不严格来说也可以用你喜欢的任意一种馅料。 面团材料：温水340克、中粉500克、泡打粉5克、酵母5 克、猪油适量（厚） 内馅：猪肉馅250克、花椒粉3克、胡椒粉3克、味极鲜酱油2汤勺、花生油2汤勺、香菇250克、郫县豆瓣1汤勺、老干妈辣酱1汤勺

用料

• 外皮 适量
• 内馅 适量

破酥包—看着破烂烂　吃起来香喷喷的做法步骤

步骤 1

内馅的做法： 1、 香菇洗净，切丁，剁碎，备用；

步骤 2

2、 在猪肉馅中加入花椒粉、胡椒粉、味极鲜酱油和花生油拌匀，腌15分钟；

步骤 3

3、 锅烧热后放入多一些的花生油，下入肉末煸炒，炒至肉末变色后加入香菇丁继续翻炒，香菇炒出香味后加入郫县豆瓣酱和老干妈辣酱，翻炒均匀后，用盐进行一下调味（按自己的口味进行试量的调节），再加入适量的开水翻炒两分钟，即可以出锅，备用。

步骤 4

面团的做法： 1、 先将酵母放到温水里化开，一点点加入放了中粉和无铝泡打粉的盆中，用一双筷子把面粉和水混合搅拌成絮状后，用手揉成面团（此时面团很粘手）；

步骤 5

2、 把粘手的面团移动到面板上，用推拉的手法进行揉面，要不停的推拉，粘到面板上的面可以用刮板进行刮起，再进行推拉揉面，大约揉10分钟左右，就可以揉成表面光滑不粘手的面团，这样面团就揉好了；

步骤 6

3、 面板上多撒一些干面粉，将面团用擀面杖擀开，擀成椭圆形的大面饼，表面均匀的抹上一层凝固的猪油，猪油可厚不可薄，而且不可以用其它油脂代替，从一侧打褶卷起来，要把面皮边向外拉边卷起来，拉开的饼皮可以透视出下面的面板，只有面团和的相对柔软才能拉开不断，全部都卷好后整理一下，按面团的大小来下剂子，剂子的大小就是包子的大小，盖上保鲜膜，备用；

步骤 7

4、 全部都卷好后整理一下，按面团的大小来下剂子，剂子的大小就是包子的大小，盖上保鲜膜，备用；

步骤 8

5、 取一个面剂，用擀面杖擀成面片，放上馅料，随便捏起来不露馅就可以千万不要捏褶子，就是要做出破烂的样子，包好后放到蒸屉中，留出多余的空隙，不需要发酵，直接凉水下锅，水烧开后计时蒸12分钟即可（蒸制的时候一定要用旺火一气呵成）。

菜谱创建时间：2020-09-02 15:43:42