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鱼鳞冻
用料
鱼鳞冻的做法步骤
鱼铺老板娘给的鱼鳞太多了，一大盆，所以清洗起来很花了点时间。五斤鱼鳞洗干净后还有三斤多。我分了三份，留了两份放冰箱冷冻，过段时间再拿出来做。 平时做，只需要一斤鱼鳞就可以了。最好选新鲜草鱼或青鱼的鱼鳞，又大又整齐又饱满，胶质含量多。鱼鳞可以找卖鱼的老板要，不花钱。 第一步，鱼鳞的清洗很重要，直接关系到成品有无腥味。处理的干净，做出来的鱼鳞冻是没有腥味的。 鱼鳞拿回来，倒入大点的盆里，第一遍先用清水把血水泡出来倒掉。第二遍、第三遍，都在水里放盐、料酒、白醋、面粉，轻轻的搓洗，再浸泡几分钟后，把脏水倒掉。接下来继续用清水淘洗鱼鳞，直到最后水是如图的清澈无杂质就可以了。
洗净的鱼鳞倒入深点的锅里（蒸馒头的那种深锅），加水没过鱼鳞1厘米高，放一点点盐、几片生姜、一小勺料酒、三根小葱挽成结。最后上面压上蒸馒头的那种不锈钢炊皮。在煮鱼鳞的过程中，鱼鳞会膨胀卷起，会膨到锅顶。压个炊皮，是为了压住鱼鳞，让它们一直浸在水里，尽量多的煮出鱼胶。切记不可用高压锅，鱼鳞会膨起封住排气阀，很危险。 盖上锅盖，开大火煮开后，转中小火继续煮30分钟。这个图是煮好后，捞起来废弃的鱼鳞，是不是特别干净？😝
关火后，把鱼鳞、葱姜等捞出不要。用滤网把汤汁过滤掉杂质，倒入碗里。摊凉后，盖上盖放冰箱冷藏一夜。为了第二天脱模方便，可以提前把碗内壁薄薄的抹上一层食用油。
冷藏一夜后，拿出来脱模的样子。
这颜值，惊艳吧🤪
改刀，根据用量，把多的留起来下餐再吃。
迷恋～
切成5毫米厚薄的片（如此的晶莹剔透，我都被美醉了🤣）
准备一碗凉拌汁：碗里放姜丝、蒜末、辣椒粉、小米辣丁，烧辣一勺热油，泼到碗里，炝出调料的香味。再放一勺盐、三勺香醋、两勺生抽、两勺白砂糖，全部搅拌均匀。
切好的鱼鳞冻，可随意加入自己喜欢的食材。比如我这盆里，加了黄瓜条、粉丝、香菜。
把调好的凉拌汁倒入盆里，翻拌均匀，装盘后，再撒点花生碎或者白芝麻就完工啦～
这样处理做出来的鱼鳞冻，吃不出腥味。多的鱼鳞冻，放碗里密封好，放冰箱里可以保存三四天。不过，建议还是尽早食用完为好。
鱼鳞冻的小贴士
这菜要冰凉的好吃，最好提前拌好，冰箱里放会。等其他菜做好了，准备开饭时，再从冰箱里拿出来。吃的时候，再淋上点小麻油味道会更好。
