排骨炖山药

作者： 印第安纳-1

八月份最后一天，做个佩奇排骨炖山药吃一下啊，做法很简单，也没放酱油和盐，大家也可以试试看喜不喜欢！

用料

• 排骨 1250克
• 山药 1根
• 小米椒 6个
• 葱 1/2根
• 姜 16片
• 花椒 1小把
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 郫县豆瓣酱 1勺半
• 甜面酱 2勺
• 料酒 1勺

排骨炖山药的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，冷水下锅

步骤 2

放8片姜片，一勺料酒，大火烧开

步骤 3

把表面的浮沫撇去，一定要保证大火烧开，才能把排骨中的浮沫煮出来

步骤 4

撇完浮沫的排骨捞出来，再用清水清洗干净，沥干水分，备用

步骤 5

葱切段，姜切片(剩下的8片)，小米椒切两段，八角，花椒，桂皮，准备好

步骤 6

山药去皮，洗净切滚刀块

步骤 7

郫县豆瓣酱一勺半，放入小碗中

步骤 8

甜面酱两勺也倒入小碗中

步骤 9

材料都准备好

步骤 10

热锅冷油，放入几颗冰糖，中火熬糖色

步骤 11

糖色出来后，倒入排骨，大火翻炒均匀，这步要有耐心，直到将排骨炒到变色，稍微有点变焦

步骤 12

排骨炒干后，倒入调料继续翻炒，把调料的香味炒出来

步骤 13

倒入酱料，继续翻炒均匀，多炒一会儿，把酱香味完全炒出来

步骤 14

最后放入山药块，继续翻炒均匀

步骤 15

倒入一勺清水

步骤 16

水量没过排骨即可，大火烧开，转中小火炖煮30－40分钟

步骤 17

出锅了，没放酱油，生抽，老抽之类的上色，也没再放盐增加咸味，豆瓣酱和甜面酱的咸味完全够了

步骤 18

今天中午的午饭

排骨炖山药的小贴士

1.排骨一定要冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出来要用清水清洗干净再深加工，放姜片和料酒可以去腥 2.新鲜排骨可以清洗干净后直接下锅炒，但是如果冷冻过的排骨就一定要先煮一下，把浮沫煮出来 3.煮这种硬菜，花椒八角葱姜是必不可少的提味调料 4.山药买了如果不吃，可以放在阳台上晒晒太阳，把山药中的水分晒出去后，能够存放更长时间，而且口感更清脆，清炒很好吃

菜谱创建时间：2020-08-31 14:39:28