慈城年糕烧黄鱼—凭想象复刻淮扬菜大师的名菜

作者： 贪吃的一只虫

网上冲浪刷到一张黑珍珠二💎餐厅的淮扬菜大师做的慈城年糕烧黄鱼，令人垂涎三尺！于是想自己尝试看看，看着图片凭想象做出来了，家人一致好评，有机会一定要去吃一下大师的菜，看看差距在哪里😄

用料

• 黄鱼 1条
• 慈城年糕 2根
• 大葱 1小截
• 生姜 1小块
• 小香葱 2根
• 蒜 4瓣
• 洋葱 1小块
• 生抽 30克
• 老抽 2克
• 花雕酒 250克
• 热水 500克
• 白糖 1汤匙

慈城年糕烧黄鱼—凭想象复刻淮扬菜大师的名菜的做法步骤

步骤 1

黄鱼处理干净(肚子里和头里的黑膜都要抠干净)，再用厨房纸巾擦干水分备用。

步骤 2

大葱切大段，生姜切片，大蒜刀拍一下即可，洋葱切丝(忘了拍)。

步骤 3

热锅凉油，我用了一点葵花籽油＋鸡油(上次炖鸡汤时我嫌老母鸡肥油太多，就把肥油切下来单独熬成鸡油，用来提鲜增香最好不过了～)，再放入洋葱丝，中小火慢熬，熬出葱香味，可以有效祛除黄鱼的腥味。

步骤 4

待洋葱变软，颜色焦黄即可捞出。

步骤 5

在待会儿煎鱼的地方薄薄地撒些盐，可以防粘。

步骤 6

煎鱼，鱼放进去不要急着翻面，中火慢煎，同时轻轻晃动锅身使油能够浸到鱼身体的每个地方，等到晃锅的时候鱼整个也开始在油里动了，就基本煎好一面了，用锅铲轻轻翻面。(拍了小视频放不了，只能截图了)

步骤 7

两面煎至焦黄。(煎鱼时一定要注意安全，防止油溅出伤到自己，所以第一步把鱼彻底擦干很重要！)

步骤 8

把鱼拨到一边，将葱姜蒜放进油里炒香。

步骤 9

花雕酒沿着锅边轻轻淋入，开大火激发出酒香味。

步骤 10

接着生抽沿着锅边淋入，再加老抽，激发出香味，再加入热水，盖上锅盖大火烧开。

步骤 11

等待锅开的时候，将年糕切成喜欢的形状(我的切得有点太厚了，可以再切薄一点)，锅开放入年糕，再放入白糖。调中小火慢炖，期间要时不时揭盖用锅铲抄一下底，防止鱼和年糕粘锅。

步骤 12

汤汁烧到自己喜欢的量以及浓稠度时就可以出锅装盘啦，为了好看，把葱姜蒜捞出去了，再做作地撒点葱花😁隔壁小孩馋哭了😏

慈城年糕烧黄鱼—凭想象复刻淮扬菜大师的名菜的小贴士

1、鱼一定要擦干。 2、水可以多放点，年糕炖到软烂才好吃！ 3、没有花雕酒黄酒也可以。 3、这道菜最后汤汁很浓郁，不需要勾芡了～

菜谱创建时间：2020-08-30 13:53:34