小白福音卷不裂的蛋糕卷

作者： yan_子

又一款蛋糕卷

用料

• 蛋清 130克
• 砂糖 40克
• 柠檬汁 2g
• 蛋黄 75克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 40克
• 玉米油 36克
• 夹馅奶油
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 15克
• 奶粉 7克

小白福音卷不裂的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤箱预热，分离蛋清蛋黄，所有容器一定要干净无油无水的，蛋清里面不能有蛋黄，分离好的蛋清加入柠檬汁放入冰箱冷冻（最好冻至边缘结冰渣） 制作蛋黄糊，牛奶加玉米油搅拌至完全乳化，筛入低筋面粉，以在盆底画Z字的方式混合至无干粉无颗粒。

步骤 2

加入蛋黄混合均匀

步骤 3

糖分三次加入蛋清里面打发，第一次出现鱼眼泡，第二次泡沫变得细腻，第三次蛋白出现明显纹路～刚开始至第三次加砂糖都是高速打发，第三次砂糖加入以后高速打至砂糖融化，转低速持续打发

步骤 4

持续打至可以拉出大弯钩即可，蛋白状态一定要控制好，打硬了不容易混合，过度混合会造成消泡，导致布丁层，烤好的蛋糕卷容易开裂！打发不够回缩会特别厉害。

步骤 5

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，再将混合物倒回剩余的蛋白霜中混合均匀

步骤 6

混合均匀后倒入烤盘（需提前铺好油布），面糊流动性较好，直接抬起烤盘让它留向四个角，轻轻震走气泡，送入预热好的烤箱，上火165度下火200度烘烤20～22分钟

步骤 7

出炉立刻震走热气转移到凉网上，撕去油布放凉

步骤 8

蛋糕体放凉后将淡奶油加入细砂糖，奶粉打至夹馅的状态，把奶油全部堆在靠近身体这边的蛋糕体三分之一处，把奶油均匀的涂抹开，堆奶油的这个位置需要留一定的幅度

步骤 9

卷的时候借助擀面杖～提压卷三个步骤卷起来，把擀面杖往回推，同时拉动下面的油纸，让它卷的更紧实一些，卷好需要放入冰箱冷藏半小时定型～然后在切件。

步骤 10

切开了

步骤 11

看下组织还是挺不错的，吃起来会比基础蛋糕卷更轻盈一些，同时也不太容易开裂、掉皮、回缩

步骤 12

转移拍照让我把奶油都快捏出来了

小白福音卷不裂的蛋糕卷的小贴士

注意蛋白状态～乳化到位，基本不会失败

菜谱创建时间：2020-08-30 09:57:40