陕西麻食

作者： 爱美食-小吃

很多人都听过，吃过烩麻食。 陕西特色面食，适合下雨天的时候来一碗，不要太巴适哦！ 陕西娃娃从小吃到大，跟凉皮，臊子面，搅团，豆花泡馍，羊肉泡馍…等等齐名。 麻食分手工的，机器加工的。一般偏向手工，机器加工的那种，加调料加工，出来油炸，超好次。 用了1斤面，有点多了，捞一部分出来，冷冻下次直接煮食。 📽最最重要的强调一下，请清水煮麻食，它煮熟后再下其他配菜，不要担心它会坨，它会越煮越好吃！不然其他配菜下早了，那个麻食很难快速的煮熟！

用料

• 面粉 500克
• 温水 250克
• 盐 3克

陕西麻食的做法步骤

步骤 1

和面。（🎥为啥温水？因为冷水和面，醒过后越来越软，搓麻食面要硬一些，跟手擀面一样。） 用手和，就跟手擀面一样，和好，醒半个小时，拿出来再揉揉。比较光滑，好搓。 今天偷懒，直接机器，10分钟，揉的很均匀，光滑。醒一醒，就可以拿出来操作。

步骤 2

在醒面粉时候，准备配菜。 像臊子面一样的底菜，或者直接水煮也可以，就是加底菜味道更可口。 一般都是胡萝卜，土豆，木耳，豆角，切小片炒。

步骤 3

加盐，生抽，五香粉，炒熟即可！

步骤 4

分割成小份，搓长条，一般成人小拇指粗细为宜。 我妈每次都擀成厚片，切割成长条，再稍微滚圆，即可。 搓条的时候少量干粉，多了打滑不容易滚圆。

步骤 5

一般用湿布，或者保鲜膜捂着，以防面条发干。

步骤 6

揪指甲盖大小，用大拇指压，再往前搓。 一般用木板，摩擦力稍微大点的好搓。 面粉不宜多。防黏即可。

步骤 7

一会会就搓完了，可以跟孩子们一起，亲子活动。 撒少量干粉，放黏，少量黏住没事，入锅煮即开。

步骤 8

开水后下锅，用筷子搅动，防黏。

步骤 9

一次做的多，可以捞出一部分，晾凉后冷冻保存。 下次直接开水煮开即可食用。

步骤 10

煮好的麻食加入炒好的底菜，根据个人口味加入适量盐，生抽，老抽，香油，香醋，煮几分钟入味，即可出锅。

步骤 11

加上自制辣油，准备开动。

步骤 12

哇偶，熟悉的配方熟悉的味道。 好次。

陕西麻食的小贴士

1.和面温水，面稍硬一些。 2.搓的麻食不宜太大。用指腹用力，顺着往前搓，会行程一个拱形，后面基本就是一个不规则空心柱，为最佳状态。 3.也可以煮麻食时候把菜直接一起煮了，不用底菜版，个人觉得没有底菜的麻食没有灵魂😬就像臊子面一样。也许口味习惯，自己喜欢怎么吃就怎么来。 4.配菜根据自己喜好，像火锅，麻辣烫一样。麻食可以百搭各种菜。 5.麻食可素可荤。加肉不加肉都美味。 6.我们那主要调料是盐，醋，辣椒。根据自己口味调整。 7.喜欢汤多一些就多加点水，反之少点水，最后成品预留些汤，不然如果想吃第二碗的时候，锅里已经找不到汤了！ 最最重要的提一下，请清水煮麻食，它煮熟后再下其他配菜，不要担心它会坨，它会越煮越好吃！不然其他配菜下早了，那个麻食很难快速的煮熟！

菜谱创建时间：2020-08-29 23:39:24