正经佛跳墙

作者： 荔枝_e48l

为了老爸的生日，半年前就开始准备做一下天下第一菜，今天终于要开始了，陆陆续续各种材料筹备了半年，因为这个大菜，一次性把材料备齐的话肉疼，而且有的食材也不需要准备的太早

用料

• 老母鸡鸡 半只
• 排骨 准备多一点一半煲汤一半制作佛跳墙
• 猪蹄 1只
• 海参 8只
• 鲍鱼 8只
• 大花菇 10朵
• 金华火腿 两块
• 水发瑶柱 一把
• 油发蹄筋 适量
• 鹌鹑蛋 适量个
• 水发花胶 适量克
• 八角 2个
• 桂皮 一小块
• 海盐 一丢丢
• 小葱 一把
• 姜 很多片
• 花雕酒 一壶
• 荷叶 很多张

正经佛跳墙的做法步骤

步骤 1

第一步，先煨一个靓靓的底汤 传一个猪蹄的烹饪流程，排骨和老母鸡烹饪方法是一样的 先把猪蹄焯水。必须要焯水，不然腥味太重影响汤的味道，鸡可不用焯水

步骤 2

捞出洗净，放入葱姜花雕酒翻炒，这一步也是不能省略的，作用跟焯水是一样的

步骤 3

这是炒好的三种食材

步骤 4

这是煲汤需要用到的香料，两颗八角，一小块桂皮，一大勺花雕酒，如果八角大的话一颗就够了

步骤 5

把炒好的三种食材和香料花雕酒放进砂锅，倒入纯净水，多倒些因为要煨很长时间。然后用荷叶封口，小火煨8-12小时

步骤 6

底汤煨好以后把砂锅里的食材过滤出来，只留汤

步骤 7

肉我又另外加水加盐煮了一下，晚饭配米饭，超级鲜美

步骤 8

下面就是开始正式做佛跳墙，先看一下材料，海参出来点意外，没发好，所以没有出现在视频里

步骤 9

用排骨垫底，依次放入花菇火腿干贝，用荷叶封口，小火煨8-12小时

步骤 10

煨好以后放入剩下的食材，小火两小时

步骤 11

完成

步骤 12

装进炖盅

步骤 13

新鲜海参泡发，买海参的时候，杀海参的小哥说这样就可以吃了，不能在煮，会越煮越小，越煮越硬，我实在受不了上面那层绿的，感觉咽不下去，所以给它高压一下

步骤 14

高压半小时，然后自然排气，放进纯净水里，一定要是纯净水，自来水里含很多杂质，海参不容易泡发，盖保鲜膜，冰箱冷藏泡发三天

步骤 15

这是泡了一晚上的样子

菜谱创建时间：2020-08-29 13:40:02