提拉米苏下雪蛋糕

作者： 走壹的美食日记

昨天又做了提拉米苏（之前发过食谱）： http://www.xiachufang.com/recipe/105855680/ 吃着吃着，盯着杯里的提拉米苏突然呆了两秒，“是下雪的感觉啊...”…于是有了个想法，那就把提拉米苏做成下雪的感觉呀~ 行动派的我今天一大早就爬起来烤了个咖啡戚风，淋上马斯卡彭芝士糊的那一刻，内心“哇~”了一声，“是在下雪啊~~~”，给它取个名字，就叫提拉米苏下雪蛋糕吧~ 用到的材料跟传统提拉米苏大致一样，但我没用手指饼干了，而是直接把咖啡液加到原味戚风里，做成咖啡戚风，又调了配方，做出来口感绵密湿润；淋面就是传统的马斯卡彭芝士糊，芝士糊的奶香和咖啡蛋糕的焦香简直是天生的match组合~ 吃时一时爽，一直吃一直爽~ 【走壹说】 1、马斯卡彭芝士糊制作要用可生食鸡蛋，这次用的依然是【黄天鹅】的，引进日本38年可生食鸡蛋标准，不含沙门氏菌，吃了更放心~ 2、咖啡液我是临时磨豆萃取的。豆子建议选用中度或深度烘焙的，萃取出来醇厚香浓，做成蛋糕底后不至于因为味道淡没刷到存在感哈哈。 3、如果没有咖啡机，可以直接用速溶咖啡粉兑水，浓度控制在比自己平时喝咖啡稍微苦一丢丢即可。 4、蛋糕底的用量是一个6寸圆形模具。我这次做成一个4寸圆形加高模具，也刚好。

用料

• #【蛋糕底】
• 鸡蛋 2个（每个约50g）
• 咖啡液 37g
• 玉米油 15g
• 低粉 45g
• 可可粉 5g
• 细砂糖 25g
• #【马斯卡彭芝士糊】
• 马斯卡彭芝士 120g
• 黄天鹅可生食鸡蛋 1个（每个约50g）
• 朗姆酒 1茶匙
• 细砂糖 10g
• 防潮可可粉 适量

提拉米苏下雪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料。先来两张全家福~ ① 咖啡戚风的材料：

步骤 2

②马斯卡彭芝士糊的材料：

步骤 3

Step 1： 制作咖啡戚风底。 戚风蛋糕做过很多次了，这次大致过下流程。一些打发细节，之前整理过一篇超详细的干活文章，可先复习下： http://www.xiachufang.com/recipe/104676121/

步骤 4

萃取咖啡液（或速溶咖啡粉兑水），同时开始预热烤箱（170℃）。

步骤 5

蛋黄蛋清分离。

步骤 6

蛋黄打散，加入咖啡液和玉米油，搅拌充分乳化。

步骤 7

筛入可可粉+低粉，“z”字手法拌匀，放一旁备用。

步骤 8

打发蛋清。 蛋清低速打至粗泡，分次加入细砂糖转高速打发。分几次看个人习惯，每次溶完再加下一次的。最后一次糖加完后，转低速整理气泡。打至出现细腻的小尖峰即可。

步骤 9

取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀。再全部倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。

步骤 10

蛋糕糊准备完毕。

步骤 11

将蛋糕糊倒入模具中（8分满），微微晃平表面，入烤箱烘烤（中下层，先160℃-25min，后转170℃-5min）。 烘烤时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况灵活调整~

步骤 12

Step 2：制作芝士糊。 蛋糕底烘烤期间，开始做芝士糊。

步骤 13

马斯卡彭芝士提前隔温水软化，用手抽拌至细腻备用。

步骤 14

蛋黄蛋清分离。

步骤 15

蛋黄+朗姆酒+软化好的芝士，拌匀。

步骤 16

打发蛋清（手法同戚风蛋糕底，不再赘述）。 打至出现细腻的小尖峰，蛋白霜准备完毕。

步骤 17

取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 18

再全部倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。

步骤 19

芝士糊准备完毕。

步骤 20

Step 3： 组合。

步骤 21

咖啡戚风烤好后，取出倒扣晾凉、脱模。

步骤 22

将蛋糕分割成2个矮蛋糕（下面只用一个蛋糕演示）。

步骤 23

将芝士糊倒在蛋糕上，用抹刀慢慢推到蛋糕边缘，抹成屋顶下雪的亚子~~

步骤 24

顶部撒上防潮可可粉~~下雪蛋糕就做好啦~~

步骤 25

学会了吗？~

步骤 26

咖啡和马斯卡彭，果然是超级match组合！~

步骤 27

近图也来一张~

步骤 28

有爱~

提拉米苏下雪蛋糕的小贴士

【走壹说】： 1、咖啡液我是临时磨豆萃取的。豆子建议选用中度或深度烘焙的，萃取出来醇厚香浓，做成蛋糕底后不至于因为味道淡没刷到存在感哈哈。 2、如果没有咖啡机，可以直接用速溶咖啡粉兑水，浓度控制在比自己平时喝咖啡稍微苦一丢丢即可。 3、蛋糕底的用量是一个6寸圆形模具。我这次做成一个4寸圆形加高模具，也刚好。

菜谱创建时间：2020-08-29 10:03:34