冷熏渍三文鱼

作者： 晒秧秧

冷熏渍三文鱼（lox）是传统犹太食物，肉质细腻丝滑，通常配与奶油奶酪（cream cheese）和百吉饼同吃。还可根据个人喜好配生洋葱圈，西红柿，黄瓜片等。鱼片也可以拌入沙拉，波奇饭，或用其他方式食用。 因为这类三文鱼是生食，需要买高品质的三文鱼，在冰箱冷冻几天之后，再化冻开始制作。冷冻过程可以杀死可能存在的寄生虫。制作过程中用浓盐腌制同样可以杀菌杀虫。不要用海鲜市场买来的新鲜三文鱼直接制作。

用料

• 冷冻三文鱼 适量
• 盐 70克
• 砂糖 80克
• 烟熏液 6-9滴

冷熏渍三文鱼的做法步骤

步骤 1

将三文鱼化冻，洗净，用厨房纸吸干。图中是红鲑（sockeye salmon），因此颜色更深。

步骤 2

将盐与糖以1:1.2的比例混合，可以根据个人喜好适量调整盐糖比例。盐糖量要足（图中为约一斤三文鱼的量）。

步骤 3

将盐糖混合后均匀洒在蘸干后的三文鱼的两面上，用保鲜膜包严，放入盆中。

步骤 4

用另一个盆压在包好的三文鱼上，并压上重物，放在冰箱中冷藏48小时。重物可以将鱼的肉质压实。

步骤 5

浓盐腌制三文鱼会杀出多余水分。两天后取出三文鱼，用清水将三文鱼彻底清洗干净。之后放于盆中，倒入凉白开没过鱼片，再在水中滴入6-9滴烟熏液。用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏6-8小时。 烟熏液（liquid smoke）味道非常浓，不要多放。

步骤 6

6-8小时后取出三文鱼，清洗干净，用厨房纸吸干。用刀剔成薄片即可。多余的三文鱼在冰箱冷藏可放4-5天，冷冻可存2-4周。 我刀工丢人，图中的鱼片不成样子，大家不要见笑……

步骤 7

将百吉饼切开，抹奶油奶酪后铺上一层鱼片，夹成三明治一起吃。还可根据个人喜好配生洋葱圈，西红柿，黄瓜片等。鱼片也可以拌入沙拉，波奇饭，或用其他方式食用。

菜谱创建时间：2020-08-29 05:09:36