奶香玉米蒸糕

作者： 果丹皮的小厨房

几年前在饭店吃过小米糕之后，女儿一直心心念念。不过身处海外，买小米就很难了，小米粉就更别提了，玉米粉倒是很普遍，一般超市都能买到。于是就尝试了一下用玉米粉替换小米粉，用做小米糕的办法做玉米糕，结果成品有玉米的清香，又兼有蛋糕的松软，而且少糖少油，吃起来还不腻，更健康！

用料

• 玉米粉 80克
• 糯米粉 40克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋 2个
• 白糖 15克
• 玉米油 10克
• 柠檬汁 几滴

奶香玉米蒸糕的做法步骤

步骤 1

准备材料：把鸡蛋的蛋清、蛋白分离，碗里注意要无水无油；牛奶与玉米油混合搅拌均匀；玉米粉和糯米粉混合搅拌均匀。15克白糖已经尽量少糖了，不建议再减，否则打发蛋白时可能不稳定，容易失败。（注：玉米粉是玉米粒磨成的粉，不是玉米淀粉！）

步骤 2

把玉米粉糯米粉过筛到牛奶玉米油混合液中，搅拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄，搅拌均匀，最后的混合糊应该是如图，稍具流动性。如果太干，可加少量牛奶；太稀的话就加少量玉米粉。

步骤 4

在蛋白中加入几滴柠檬汁，加入三分之一的白糖，开始用打蛋器低速打发。

步骤 5

打至蛋白液出现粗泡泡，再加三分之一的白糖，转高速继续打发。

步骤 6

打到出现细泡泡时，加入剩下的三分之一白糖，继续高速打发。

步骤 7

打到蛋白呈蓬松奶油状，打蛋器提起，花纹不会消失就可以了，整个过程几分钟，注意不要打发过度。

步骤 8

取三分之一蛋白霜，加入蛋黄玉米糊中，用橡皮刮刀从底部抄起，像炒菜一样翻拌均匀。一定注意翻拌手法，不然消泡了会影响成品蓬松度和口感。

步骤 9

把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，仍然用相同的手法翻拌均匀。

步骤 10

把玉米鸡蛋糊加入模具。如果不是不粘模具，需要把模具内壁涂上油防粘。

步骤 11

在表面覆盖锡纸，以防蒸的过程中太多水汽进入。水开后再放入蒸屉（注意一定是水开后再放入开始蒸），大火蒸30分钟左右。

步骤 12

出锅稍微凉一下即可脱模，凉吃热吃皆可。女儿把这个蒸糕当蛋糕装饰了一下*^o^*

菜谱创建时间：2020-08-29 03:43:21