【超详细】脆皮泡芙，好吃到停不下来！

作者： 饴纯LeafPure

卡仕达酱可以说是西点中的万能酱，口感丝滑、入口即化，脂肪热量还低，适合做各种馅料和表面装饰，尤其是用在泡芙中作为夹馅最合适。   今天给大家分享的就是我实验多次，最简单、口感最好的降糖降脂版卡仕达脆皮泡芙。稍加变化，还能变成不同口味，值得收藏哦！

用料

• 蛋黄 2个
• leafpure饴纯零卡植物代糖 21克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 250克
• 黄油 42克
• 低筋面粉 55克
• 盐 1克
• 鸡蛋 1个

【超详细】脆皮泡芙，好吃到停不下来！的做法步骤

步骤 1

泡芙内馅：卡仕达酱   【食材】 蛋黄2个 Leafpure饴纯零卡植物代糖10克 玉米淀粉15克 牛奶200克   【制作】 1、蛋黄+代糖+淀粉，搅拌至顺滑无颗粒 2、牛奶煮至微沸，倒入面糊中，搅拌成顺滑的奶糊。（注意别太烫，不然就冲成蛋花汤了） 3、奶糊小火加热，不断搅拌至浓稠即可，然后放冰箱冷藏备用。  

步骤 2

脆皮泡芙 1.制作酥皮 【食材】 黄油20g、代糖8g、低筋面粉25g   【制作】 黄油室温软化，将所有食材混合均匀，揉成直径4cm的圆柱体面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏几小时。在泡芙体面糊做好时可以拿出来切片，擀成2厘米厚度的圆形酥皮。

步骤 3

2.制作泡芙体 【食材】 泡芙体：牛奶50g、黄油22g、代糖3g、盐1g、低筋面粉30g、鸡蛋1个   【制作】 ① 牛奶+黄油+代糖+盐，中火加热至黄油完全融化锅边开始冒泡后转成小火，加入面粉，用刮刀不断快速搅拌，当锅底开始出现面粉薄膜即可关火。 ② 全蛋液加进面糊，彻底搅拌均匀。 蛋液需要分几次加，每次都要彻底搅匀。

步骤 4

③ 面糊装进裱花袋，在油纸或硅胶垫上挤出泡芙，泡芙之间留4cm以上空隙。

步骤 5

④ 将酥皮覆盖在泡芙上。 ⑤ 烤箱210度预热10分钟，泡芙进烤箱烤12分钟，之后将烤箱调至180度，再烤10分钟。烤完后给烤箱留一条小缝隙或者把手套夹在门里，让泡芙停留约15分钟再取出。这样可以帮助排出水汽又不至于降温太快导致塌陷

步骤 6

泡芙出炉后，将卡仕达酱挤进去就好了

步骤 7

真的超级好吃！关键降糖降油，比买的要健康以及便宜啊

【超详细】脆皮泡芙，好吃到停不下来！的小贴士

1、此版本卡仕达酱没有黄油，脂肪含量会更低。这个基础配方，如果要其他口味，比如香草馅就可以在牛奶中加入香草荚同煮；抹茶馅就把5克玉米淀粉替换为抹茶粉等，以此类推。 2、挤面糊要一气呵成，中间不要有空隙，这样烘焙成品才不会分为上下2节葫芦状。 3、全程不可开启烤箱门，等泡芙冷却后再取出，不然容易塌陷翻车。 4、面糊太湿，泡芙容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀不起来。用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端能保持形状不会滴落，此时泡芙面团就达到了最佳干湿程度。 5、卡仕达酱如果冷藏后变成果冻状，用打蛋器打发至顺滑就恢复原样了~

菜谱创建时间：2020-08-28 20:06:24