正宗白切鸡做法【椒麻味】

作者： 影子的私家厨房

这道菜是正宗白切鸡的做法，但是我做的是椒麻味型！

用料

• 三黄鸡 半只
• 姜 5片
• 干红花椒 10粒
• 八角 2个
• 山奈 2个
• 香叶 3片
• 干青花椒 50粒

正宗白切鸡做法【椒麻味】的做法步骤

步骤 1

这是我准备的香料

步骤 2

把香料放进锅里，加水，烧开。

步骤 3

把鸡洗干净，水烧开以后放进去，大火3分钟转小火7分钟。

步骤 4

鸡煮10分钟以后泡40分钟！要盖盖子哈！

步骤 5

这个时候我们将提前泡好的干青花椒切碎。（干青花椒泡30分钟就可以了）

步骤 6

这个时候把三分之二的青椒剁碎备用

步骤 7

三分之一的辣椒切成圈。

步骤 8

这是我提前准备好的冰水！一定要是冰水。

步骤 9

把在锅中泡了40分钟的鸡放进冰水中放凉！

步骤 10

切点蒜米备用。

步骤 11

这一步我没有拍照把剁好的蒜米，青红椒，干青花椒放入一个盆中，把之前煮鸡的汤倒入盆中泡15分钟后，把渣打干净（味吃得重也可以不打），加入藤椒油，盐，鸡精，味精。藤椒油稍微重一点。

步骤 12

把鸡切好后放入盆中，撒上青红椒，也可以撒点芝麻。最好是泡一个小时在吃。冰一下就更爽了。

正宗白切鸡做法【椒麻味】的小贴士

敲重点 三黄鸡最多煮10分钟，土鸡最多15分钟，切起来有点血丝是火候刚刚好。 一定要冰，一定要冰，鸡皮吃起来才爽脆Q弹！

菜谱创建时间：2020-08-28 19:43:41