蟹粉狮子头

作者： 喵喵爱吃小鱼

要论童年最馋人的电视剧，那《神医喜来乐》绝对排得上号，试问哪个90后打小没因食为天老板娘的一手铁狮子头流过一席子口水，或许这就是我们对淮扬菜扛把子的最初印象。 淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，以选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和而闻名。其中蟹粉狮子头称得上是淮扬菜中最为人所知的代表。

用料

• 五花肉 500克（肥瘦比例6:4）
• 蟹粉 150克
• 白菜叶 适量
• 上海青 4颗
• 鸡汤 适量
• 姜末 适量
• 葱花 适量
• 黄酒 100克
• 淀粉 少许
• 盐 适量

蟹粉狮子头的做法步骤

步骤 1

将肥瘦比例6:4的五花肉切成小丁状。

步骤 2

加入蟹粉、姜末、葱花、黄酒、淀粉、水充分糅合，揉的过程中记得固定朝同一方向，过程中加入少许盐。

步骤 3

将糅合成型的肉糜团在手心间反复摔打，分成数个肉团，用手整形成肉丸，在肉丸顶部放上一小撮蟹粉点缀。

步骤 4

预先准备好的清鸡汤中火加热煮开，放入摔打好的狮子头，用白菜叶罩住狮子头防止水分流失。转小火慢煨2小时。

步骤 5

小碗盛出，放入烫熟的上海青装饰，即可享用。

菜谱创建时间：2020-08-28 17:09:38