干锅牛蛙

作者： 喵喵爱吃小鱼

如果说第一位吃螃蟹的人是勇敢，那么第一位吃牛蛙的先驱……喵喵只能想到是因为“饿”了吧！这是得多大的勇气才下得去嘴！但也多亏这勇气才能让大家重新审视这类食材，并最终得出类似鸡腿肉，纤维感强，细嫩爽口的口感。空嘴吃牛蛙多少有些鱼味腥气，因此大多数牛蛙料理会选择用调料掩盖，其中「干锅牛蛙」便是极具代表性的一道。

用料

• 牛蛙 3只
• 土豆 2个
• 莴笋 1根
• 芹菜 1小把
• 红尖椒 4根
• 花椒 适量
• 洋葱 1颗
• 葱 5根
• 姜 3片
• 蒜 适量
• 火锅底料 1块
• 白芝麻 10克
• 淀粉 2小勺
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 盐 少许
• 糖 少许

干锅牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙去皮、去内脏、去脚趾，条件允许的话可由摊主帮忙，或者买已经处理好的半成品。

步骤 2

牛蛙洗净后切大块，并浸泡约10分钟后捞出，按照关节切成小块。

步骤 3

葱、姜切段切片，加入料酒浸泡15分钟备用，用来腌制牛蛙以去除腥味。

步骤 4

在备好的牛蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒（仅料酒）以及2小勺淀粉，拌匀后腌制约20分钟时间。

步骤 5

将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用。

步骤 6

取锅热油，油的量需要比平时更多些，将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油，直至肉质微微发黄即可捞出。

步骤 7

锅内的底油不用倒掉，放入蒜、洋葱简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化。

步骤 8

倒入牛蛙，加少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。最后加盐、糖调味，撒上白芝麻即可出锅。

菜谱创建时间：2020-01-09 16:42:03