客家炒米粉

作者： 叶子Y叶子

记录一下我们本土的美食。

用料

• 鸡蛋 1个
• 胡萝卜 少许
• 大白菜叶子 少许
• 火腿肠 一根
• 干米粉 一块
• 油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 胡椒粉 少许
• 葱花 少许

客家炒米粉的做法步骤

步骤 1

泡米粉。烧一锅水，水量要没过米粉的量，水开后加入干的细米粉，关火，盖上锅盖，用余温把米粉泡软。不用一直开火沸腾，否则米粉可能会太软，炒的时候容易粘在一起，口感也不好。

步骤 2

准备辅料。烧水和泡米粉的时间，可以准备辅料。将胡萝卜切丝、白菜叶子切细条、火腿肠切片、小葱切葱花待用。也可以添加其他自己喜欢的辅料，我一般用这几个，不容易出水，口感也好，如有不喜欢的可以不加，或自行替换。

步骤 3

沥干米粉。辅料准备好，米粉应该也泡的差不多了，泡软即可，过滤掉多余的水，充分沥干，一定要干，不然炒的水水的就不香了。如果觉得米粉太长可用剪刀稍微减两下，也便于一会炒的时候翻拌。

步骤 4

炒米粉。锅里倒入少许食用油，下鸡蛋，炒散，加入火腿片，炒香后，再加入胡萝卜丝和白菜叶子，加入少许食盐，炒均匀，炒至胡萝卜、白菜断生，加入沥干水的米粉，迅速翻炒几下，然后加入生抽，继续翻炒均匀，加入胡椒粉，葱花再翻炒一下，即可出锅。 这个部分要一气呵成，所以辅料调料一定要准备好，不然会手忙脚乱。 炒锅可以选用铁锅或不粘锅，铁锅比较有锅气，但是容易粘锅，所以动作一定要快。不粘锅炒的没有铁锅香，但是不会粘锅，可根据自己的厨房经验来选择。

客家炒米粉的小贴士

没有给辅料和调味料具体的定量，每个人的喜好口味都不一样，可根据自身情况自行调整。

菜谱创建时间：2020-08-28 08:54:59