Yummy卤水鸡翼😋

作者： 我想学粤菜

小时候，我妈煮的卤水汁鸡翅，总是让我和姐姐争着拿汁拌饭。现在疫情，跟妈妈分隔两地，煮个卤水鸡翅，缅怀一下小时候妈妈的味道😃

用料

• 洋葱 半个
• 八角 3~4个
• 紅蒜頭 2个
• 薑片 6~7片
• 蒜頭 3瓣/拍蒜头
• 葱 3根/打结
• 鸡翅 2磅
• 生抽 6勺(碗里的4/1)
• 老抽 4勺(碗里的4/1)
• 滷水汁 2/4碗(酱油+卤水汁大概半碗左右)
• 广东米酒 适量
• 冰糖 2~3块

Yummy卤水鸡翼😋的做法步骤

步骤 1

准备材料 1. 先将鸡翅浸泡盐水解冻45分钟，让里面血水流出外面，然后放在一边晾干。 2.将1/4的生抽，1/4老抽，2/4的卤水汁放进大碗里，大概半碗。 3.姜切片、红蒜头2个(切半)、蒜头3颗半颗洋葱、八角4个、葱3~4根(打结)

步骤 2

把锅里的水煮开

步骤 3

放入鸡翅，把鸡翅表皮灼熟，大概1分钟左右就可以捞上来

步骤 4

将捞上来的鸡翅放进冰水里过冷河!!! 约1分钟

步骤 5

过完冷河后放进篮里晾至半干，加适量老抽上色，用手抹均匀。 (现在鸡翅可以暂时放一边凉着)

步骤 6

放入适量的油，将姜、八角、红蒜头，爆香它

步骤 7

把炉火调至小火，放入蒜头和洋葱继续爆香

步骤 8

炒了大概2~3分钟左右放葱下去，继续炒

步骤 9

用广东米酒/烧酒，淋一圈，继续翻炒1分钟

步骤 10

炒到香味出来后，加入两碗满的水，🔥将炉火开大!

步骤 11

加入2~3块冰糖，然后盖锅

步骤 12

待水煮开后，将原先调好的卤水汁放入， 盖锅!

步骤 13

待汁煮开后，调成中火🔥，煮多4~5分钟 可以试一下卤水汁的味道 (如果咸的话加多一块小冰糖) 味道合适后，将之前的配料渣捞起来，舍弃 (保留2~3块姜，和八角)

步骤 14

将汁转移至泡面小锅，将已经上色的鸡翅放进去(😅ps:因为我要炒菜所以才转锅)

步骤 15

开火🔥，将卤水汁煮开约1分钟后， 熄火🔥！盖锅让鸡翅浸泡约半个小时～😋

步骤 16

经过半个小时浸泡后，开火将卤水鸡翅煮开，熄火🔥再盖锅浸泡5分钟🧑🏼‍🍳

步骤 17

卤水鸡翅就完成啦🥳鸡翅浸泡越久，鸡翅越入味🤤 ~(卤水汁拌饭带有淡淡的八角味👍🏻) 希望能帮到大家，谢谢支持

Yummy卤水鸡翼😋的小贴士

鸡翅是浸泡熟的，这样才能让鸡翅更滑！

菜谱创建时间：2020-08-27 21:41:02