炭烧酸奶

作者： Fran阿愚

用酸奶作为引子做更多的酸奶这个方法主要靠的是菌种的繁衍发酵，所以市面上的那种长时间保存的常温酸奶，是没有办法用来做引子的，因为他们都是经过发酵后灭菌的，本身不含有活菌。 另外，这样的方法不可以每次留下一点酸奶再制作，反复使用同一批活菌，因为在家制作酸奶没有很严格的杀菌步骤，多次反复以后，酸奶就会变成天然细菌培养基了，不如外面买的卫生。

用料

• 牛奶 500克
• 酸奶 50克
• 糖 50克
• 水 10克

炭烧酸奶的做法步骤

步骤 1

50克糖和10克水加进锅里，小火加热，全程不要搅拌。

步骤 2

等糖浆变成焦褐色，就可以加入50克牛奶继续加热并搅拌，直至混合均匀成焦糖浆

步骤 3

将焦糖浆加入全部牛奶中，再加入50克酸奶，搅拌均匀。这50克酸奶，一定不能是常温保存的酸奶，因为这种酸奶里已经不含有发酵菌了。

步骤 4

放入酸奶机发酵8小时，炭烧酸奶就完成啦。若室温在30度以上，也可以直接室温发酵。

步骤 5

酸奶刚刚做好最好先不要喝，冷藏过的酸奶会变得更稠更酸一点。

炭烧酸奶的小贴士

炭烧酸奶不会形成凝固型酸奶，所以不能用凝固作为是否做好的判断标准。如果不能确定酸奶是否做好了，可以尝一尝，变稠变酸就可以了。 这样的酸奶保质期很短，而且一定要冷藏保存。最好不要留下一部分酸奶继续制作，因为家庭制作过程不能保证无菌，多次制作会导致细菌繁衍。

菜谱创建时间：2020-08-27 18:51:00