“冰皮月饼”五分钟做好，零失败易上手。

作者： 洋甜烘焙

今天冰皮月饼的方子来自一位香港甜品师，无意间吃到，个人觉得很好吃，冰皮嚼劲很好，也没有太甜，为了还原饼皮本身的味道，我做的是原味冰皮。转眼就是一年，匆匆又匆匆。 如果可以买到无添加的馅料，那就用现成的，我选择了DIY红豆沙，200克红豆可以做好大一碗馅料。按照步骤，先做红豆沙，再做冰皮，最后就是包起来、脱模而已。

用料

• #冰皮
• 糯米粉 100克
• 粘米粉 35克
• 澄粉 20克
• 温水 80克
• 细砂糖 30克
• 椰浆 50克
• 炼乳 35克
• 牛奶 110克
• 玉米油或黄油 10克
• 熟糯米粉 适量
• #馅料 适量
• 绿豆馅/豆沙馅/凤梨馅 适量

“冰皮月饼”五分钟做好，零失败易上手。的做法步骤

步骤 1

准备所有食材。

步骤 2

先提前找个不粘锅中小火炒糯米粉。慢慢颜色发黄就证明熟了，放凉做手粉备用。

步骤 3

将澄粉、生糯米粉和沾米粉混合均匀在一个大碗里备用。

步骤 4

用手动打蛋器或者刮刀搅拌均匀。

步骤 5

把水和砂糖混合至融化加上牛奶，玉米油，椰浆，炼乳，混合搅拌稀释。

步骤 6

然后倒入提前准备的糯米粉容器里，搅拌均匀。

步骤 7

再用细网晒过筛至容器。 容器尽量选择不锈钢容器，受热更快更均匀。

步骤 8

放入蒸锅蒸，大火蒸20分钟左右。具体时间看液体数量增减。

步骤 9

趁热取出使用硅胶刮刀取出，放食品级密封袋按压至软，放置冷透。

步骤 10

将冰皮分成你想做要的大小的分量，可以搭配低糖红豆馅或低糖绿豆馅。 我做的是65克模具，馅用了35克，皮用了30克。皮薄了不好吃。

步骤 11

拿一个分好的冰皮，手掌手指压平，放入提前准备好的馅料，然后慢慢包好搓圆。 也可以使用擀面杖擀冰皮，一定要辅助一些熟粉，或者直接擀面杖包保鲜膜也可以防沾。

步骤 12

然后把搓圆已裹好熟粉的月饼放入模具里，轻轻压，就可以出现美丽的花纹了。

步骤 13

那我们非常好吃的自制冰皮月饼就做好了，吃不完一定要放冰箱冷藏密封保存哦。

步骤 14

再看看成品。这款冰皮放在冷藏都不会变硬，超级好吃，快来试试吧~

“冰皮月饼”五分钟做好，零失败易上手。的小贴士

1.蒸好后用筷子戳一下冰皮是否有粘黏的现象。没有粘黏说明熟了。 2.想做有色彩的冰皮可以在已冷却的冰皮上，用牙签沾点色膏，双手带硅胶手套揉匀上色后放冰箱备用。 3.包好的冰皮在熟粉轻轻的裹几下可以防沾。

菜谱创建时间：2020-08-27 17:41:49