柠檬慕斯

作者： 半只三文鱼

【记录】 模具：6寸心形 + 4寸心形

用料

• 饼干（谷优） 80g
• 黄油 40g
• 奶油奶酪 227g
• 淡奶油 100g
• 糖粉 50g
• 酸奶 35g
• 柠檬汁 55g
• 吉利丁粉 5g
• 柠檬(黄/青) 4个
• 玉米淀粉 20g
• 蛋黄 1个
• 水 80g

柠檬慕斯的做法步骤

步骤 1

饼干底 ① 黄油隔水融化备用，饼干装入食品袋敲碎后与融化黄油混合均匀，铺入模具底部，冷藏半小时

步骤 2

柠檬慕斯夹心 ① 青柠檬擦一些皮屑、剩下的柠檬榨汁备用，将称好的玉米淀粉、柠檬汁、20g糖粉和水加入锅中小火熬至开始变浓稠时加入蛋黄再煮1-2分钟，浓稠状态但仍有流动性离火，室温回温 ② 倒入模具，冷藏备用

步骤 3

柠檬奶酪糊 ① 10g水中加入5g吉利丁粉，隔水加热搅拌至吉利丁融化，取出备用 ② 奶油奶酪室温软化，加入15g糖粉并用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒 ③ 淡奶油加入10g糖粉打发至五分发程度，与搅拌顺滑的奶油奶酪混合均匀 ③ 在奶酪糊中加入酸奶、少量柠檬屑和5g柠檬汁，混合均匀后再倒入吉利丁，继续搅拌

步骤 4

组合 ① 取出装有饼干底的模具，倒入一半柠檬奶酪糊，将柠檬慕斯夹心脱模放入模具中央，再倒入剩下柠檬奶酪糊，冷藏6h ② 柠檬、小青柠切片或对半切装饰，筛上薄薄一层糖粉

菜谱创建时间：2020-08-26 23:14:21