浙江东阳米酿黄酒的做法

作者： 阳光爱婴

每年的9-10月份开始酿造黄酒。 可以定制自己独特的正宗黄酒，还会有自己的那份黄酒酒糟，酒糟可以炒菜、做包子、饺子、鱼、肉等各种美食。真正的原味无添加的黄酒。 黄酒除了温饮可以做杨梅酒、桂花酒、玫瑰酒、人参酒、桂圆枸杞酒、牛鞭鹿茸酒…… 欢迎加微13933093175

用料

• 糯米
• 水
• 酒曲

浙江东阳米酿黄酒的做法的做法步骤

步骤 1

(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好； (2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可； (3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)； (4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉； (5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；(黄酒曲) (6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。 (7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。 (8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。

步骤 2

黄酒立冬开酿，立春封坛，一年只酿一次。秉承纯手工古方古法酿造，不添加任何添加剂，酿出来的黄酒芳香浓郁，清润爽口。 功效:黄酒具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用

步骤 3

东阳黄酒除了温饮、冷饮外，还可加鸡蛋为“蛋花酒”，加青梅为“青梅酒”，还可加玫瑰花，桂花，桂圆等等，风味都是独特的。

浙江东阳米酿黄酒的做法的小贴士

选用品质优良的单季糯米，采用传统手工酿酒技术，坚持家族酒曲配方，秉承全手工酿造，遵循传统工序，整个过程不接触任何有碍健康环保理念的工具，不用任何添加剂，严格以古方古法做酒，以古坛藏酒，每年立冬开酿，立春封坛，只酿一季。 东阳黄酒,原料和曲种都与其它酒不同。东阳黄酒已有千年历史，它的声誉在唐宋年间如日中天,名震河海。通过糯米、红曲自然发酵而成，酒质和谐醇香，入口绵柔柔和，后劲势猛悠长，是酒类中的佼佼者。 原酿黄酒中有大量的维生素，蛋白质，氨基酸等营养素和有益菌。它们随着酒液的自然陈化相互作用后，营养成分会不断提升，长期饮用将会充分补充和调节人体机能，坚持绿色饮食，健康你我他。 黄酒，富含多种醇类、酪类、甘油、糖分、有机酸、氨基酸、维生素等，尤其是多种氨基酸、蛋白质和维生素含量最高，故有“液体蛋糕”之称。可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有舒筋活血、促进食欲、补血养颜的作用，还能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。

菜谱创建时间：2020-08-26 22:32:21