红烧鱼块（详细）不会失败

作者： Qearl尼小姐的小厨房

家常红烧鱼块，我已经做了很多次，这个基本上是不会失败的，而且超级详细，喜欢这个口的可以做起来

用料

• 草鱼 1条
• 腌料：
• 料酒 3勺
• 葱姜姜汁 适量
• 胡椒粉 一点
• 生抽 1.5勺-2勺
• 盐 0.2勺
• 炸鱼部分：
• 淀粉或是（淀粉➕面粉） 适量
• 鸡蛋（打散） 2个
• 炒制过程：
• 葱姜蒜 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 辣皮子 小米椒 适量（个人口味）
• 花椒 适量
• 八角桂皮香叶 八角2个/桂皮一块/香叶1片
• 料酒（提前调好） 2勺
• 生抽（提前调好） 1勺
• 老抽（提前调好） 0.5勺
• 蚝油（提前调好） 1勺
• 糖（提前调好） 1勺
• 开水 2.5碗
• 青辣椒（快出锅放） 2个
• 香菜（出锅后） 适量

红烧鱼块（详细）不会失败的做法步骤

步骤 1

1.鱼最好要新鲜的，如果冻过的一定要先完全化开，鱼皮拿勺再刮干净一点，鱼鳃清理掉，鱼多清洗几遍，尽量把血水洗净， 2.然后把鱼腥线去除，有两条正反面各一条，大概就是在鱼头后用刀切，就能看到白色的线，用刀背拍鱼身，把鱼腥线抽出 3.抽好后，鱼切成宽三公分的鱼块，像图上这样就行了. 4.调腌料，3勺料酒➕1.5勺生抽➕一点胡椒粉➕一丢丢盐➕葱姜及姜汁（把姜切皮，捣蒜神器搞出汁也可以）抓匀，腌制20-30分钟.

步骤 2

1.准备调料，葱切段➕蒜6瓣撇碎➕姜片适量➕辣皮子和小米椒适量➕桂皮➕八角➕花椒粒适量准备好

步骤 3

1.准备2个鸡蛋打匀，和一盘面粉，鱼块一个一个先裹蛋液再裹面粉，放盘子里，下锅的时候鱼块有的部分已经有点湿，在蘸点面粉，

步骤 4

1.起锅倒油，油热七八成的时候，把裹好蛋液和面粉的鱼块一个个放入，可以分两次炸，

步骤 5

1.像这样，鱼块会先变白定型，然后才会发黄，定型了再翻面，全部炸好.两面金黄即可以

步骤 6

1.炸好的鱼块放盘子里备用，大致就是这个颜色

步骤 7

调料汁： 1.可以提前调好料汁，1勺料酒➕生抽1勺➕老抽0.5勺➕1勺糖➕1勺蚝油，搅拌均匀.

步骤 8

1.另起一锅烧油，油热后，放入葱姜蒜，炒香

步骤 9

1.然后放1勺豆瓣酱，继续放➕花椒➕桂皮➕香叶➕八角➕辣皮子，翻炒几下，倒入两碗半左右的开水，最好是开水， 2.然后放提前调好的料汁，1勺料酒➕1勺生抽➕0.5勺老抽➕1勺糖➕1勺蚝油锅中搅拌下.

步骤 10

1.大火烧开之后放入鱼块，小火盖盖炖12分钟钟，然后放入青辣椒，大火收汁，收汁的时间也就几分钟看汤的状态，在尝尝汤的味道是否加盐，我是没有再加盐了，凉了我觉得更有味更好吃😂

步骤 11

好啦，出锅后撒点香菜就更好了💓 个人觉得稍微凉点更好吃💓

红烧鱼块（详细）不会失败的小贴士

1.鱼要处理干净，鱼腥线挑出 2.最后炖好可以尝尝咸淡.

菜谱创建时间：2020-08-26 21:23:37