水煮鱼

作者： 豆小厨私房菜

水煮鱼：也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，也是地道的川菜系，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮鱼与水煮肉做法大体相同，所以掌握了水煮鱼，用来做水煮肉也是也可以的。我让个人比较喜欢吃鱼肉，所以做了这道水煮鱼，大家也可以根据喜好调配。

用料

• 鲢鱼、凤尾 适量
• 豆芽、上海青、香芹 适量
• 花椒、姜蒜、豆瓣酱、干辣椒 适量
• 料酒，淀粉、姜蒜 适量
• 辣椒面、花椒面、白芝麻 适量

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼用刀片成鱼片，用料酒、姜片、水淀粉、盐腌制半小时

步骤 2

将凤尾、豆芽、上海青、香芹等配菜洗净备好，热火热油，放入配菜翻炒2分钟，放盐炒匀盛入碗里，均匀铺好

步骤 3

热锅热油放入豆瓣酱、姜蒜沫、花椒、干辣椒小火炒，等到炒出香味加一碗水煮。

步骤 4

等锅中水煮沸后，放入鱼骨煮一分钟，然后再放入鱼片煮30秒后，然后盛入装配菜的碗中，汤汁不宜太多。

步骤 5

在鱼肉上撒上花椒面、辣椒面、蒜沫。然后热锅，倒入少于油，烧至7-8成熟，将热油均匀浇到碗中

步骤 6

撒上白芝麻和香芹叶即可

水煮鱼的小贴士

1.鱼可以根据自己的口味选择，我个人喜欢鱼刺比较少的鱼 2.腌鱼的时候尽量腌制的时间就一点，去腥 3.煮鱼的时间不易过长，不然鱼肉容易老

菜谱创建时间：2020-08-26 15:33:50