纸杯版脆皮泡芙

作者： Ting_小厨时光

之前看ins博主将泡芙做进了纸杯里，觉得蛮有意思的，我也尝试复刻了一版吧 配方中的糖类完全用味之素代糖替代，同样的甜度能减少90%的热量吃起来负担小一些～ 注意看后面的小tips哟，多注意点很容易一次成功的！

用料

• 酥皮
• 黄油 50g
• 细砂糖 30g
• 低筋面粉 40g
• 高筋面粉 20g
• 泡芙体
• 黄油 60g
• 水 40g
• 牛奶 100g
• 盐 2g
• 细砂糖 5g
• 高筋面粉 25g
• 低筋面粉 60g
• 全蛋 3个左右

纸杯版脆皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先准备做酥皮部分吧～

步骤 2

将黄油软化压拌顺滑再加入细砂糖搅拌

步骤 3

筛入酥皮部分的所有粉类用刮刀切拌至看不见干粉即可

步骤 4

借助保鲜袋将面团擀至3㎜-5㎜厚薄，夏天温度高，这样面团更好操作～

步骤 5

接下来是泡芙体了，将黄油，牛奶，水，味之素代糖&盐一起放入奶锅中（此时记得先预热烤箱上火120度下火195度）

步骤 6

一起煮至沸腾

步骤 7

一次倒入所有粉类，用蛋抽快速搅拌

步骤 8

看不见干粉即可换刮刀继续小火烫面

步骤 9

直到锅底一层薄膜就关火.将面团转移到干净的料理盆

步骤 10

接下来开始分次加蛋液，每加一次都要让面团完全吸收均匀，注意观察状态，按照由多到少的量加入蛋液

步骤 11

直到刮刀挑起面糊，面糊滑落刮刀上呈倒三角状态就可以了（蛋液可能不够也可能剩余，最终取决于状态哟）

步骤 12

把泡芙面糊装进裱花袋待用

步骤 13

准备好杯子蛋糕纸托，将面糊挤入纸托3分之一的位置即可

步骤 14

再将冷藏定型好的酥皮面团取出，分割大概的大小

步骤 15

每一片转移到泡芙体上，天热可以借助刮板转移，需要尽快操作，酥皮软了就不好转移了

步骤 16

放入烤箱中上火120度下火195度烘烤50min再转上火150度下火180度热风烘烤10min左右

步骤 17

这大概是快50min时候拍的，已经涨到最高还未上色的状态

步骤 18

出炉的杯子泡芙，膨胀的不错～（出炉如果塌下去基本是没烤透！）

步骤 19

等泡芙差不多凉的时候来准备奶油，这里我就加了些之前熬的焦糖酱，配奶油非常好吃，大家喜欢什么味道的奶油馅都可以，当然也可以是经典的卡仕达酱哟～

步骤 20

用比较尖的花嘴将奶油挤入

步骤 21

我放冷冻室一会儿。就忍不住拿出来切了一个，酥酥的泡芙体满满的焦糖奶油۹(･༥･´)و ̑̑

步骤 22

吼吼吃～

纸杯版脆皮泡芙的小贴士

1. 温度是参考，建议前面尽量不要调高上火，酥皮部分会容易上色，时间久就会糊的 2. 泡芙体的制作最重要的就是加蛋液，从多到少慢慢加，充分搅拌吸收再加入下一次蛋液，最后看状态调整蛋液的加入，最后一定是有一定稠度但能形成倒三角且边缘比较光滑的状态 3. 这里的粉类用了高低粉结合，可以让成品更酥脆 4. 保存：正常是夹馅之后尽快吃掉，我有尝试入冰箱冷冻，经过两天还是酥的，奶油已经冻成冰淇淋，口感也不错（前提你家冰箱是风冷的哈）不夹馅的话冷冻应该可以久一些～当然都比不上新鲜的۹(･༥･´)و ̑̑

菜谱创建时间：2020-08-26 09:41:36