一次做20张皮的大包酥/无需揉出膜/快手蛋黄酥

作者： GloriaKung

小包酥一个个开酥，实在是又耗时间又费力；改成大包酥，又方便又省时； 还不需要揉出手套膜，也太好了吧！ 过程图由于太简单了，并没有拍... 具体可参考最近po的桃花酥：https://www.xiachufang.com/recipe/105892900/

用料

• 油皮
• 水 110克
• 中筋粉 210克
• 猪油 75克
• 细砂糖 9克
• 油酥
• 猪油 90克
• 低筋粉 180克
• 咸鸭蛋黄 20个
• 莲蓉馅 500克

一次做20张皮的大包酥/无需揉出膜/快手蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1.预热到200摄氏度的烤箱，放入蛋黄改190摄氏度烤12分钟；出炉后放凉；2.混合油酥材料到均匀无颗粒；3.混合油皮材料到成团，在桌上摔打20次，放一旁备用；4.莲蓉馅25g/个包裹住蛋黄；

步骤 2

台面上撒粉；将油皮摊成一个直径约15cm的饼状，中间厚，四周薄；将油酥团成约8cm的球形，放在油皮上，把油皮收口轻轻包裹住油酥，捏紧封口；表面撒一点粉，将包好的面饼，从中间向四周轻轻按压成饼状；然后擀面杖表面沾粉，轻轻的向四周擀开；擀成长约35cm宽约20cm的方形，对折一次；然后继续在台面上没有粉的地方撒粉，再轻轻擀开，擀成长约50cm宽约30cm的长方形面片，然后卷起面团成圆柱状；（注意台面要一直补粉防粘，但不能撒太厚；擀的时候要轻，不要弄破；卷起来的时候要卷紧；）将圆柱形面团轻轻地朝同一个方向搓长一些，然后用刮板分割成20个剂子；（注意：圆柱形两头的面团去掉，不要包进去，可以像我一样做成几个小酥饼）此时预热烤箱210摄氏度；

步骤 3

将剂子按扁（切下来是怎么样的就直接按扁就可以，不需要竖起来放，因为不是做螺旋酥）选油皮面漂亮的那一面在外，不漂亮的一面包上莲蓉蛋黄，轻轻收紧收口；用手团圆一些，放在烤盘上；全部包好后，表面刷上蛋液，静止5分钟，再刷一层蛋液，撒上芝麻，送进烤箱；将温度改到上火210下火180，烤30分钟，期间上色满意后盖上锡纸；

步骤 4

出炉，真香！

步骤 5

装盘

步骤 6

迫不及待想吃

步骤 7

大包酥，也很多层次哦！

步骤 8

放大再放大！

菜谱创建时间：2020-08-26 09:03:59