懒得动脑的家常面包

作者： 禾清

我的42升烤箱做两条土司觉得有点浪费空间，但又只有两个土司盒，也不想买了。和面机只能和一斤多点的干面粉。所以我就自己计算了个600克面的方子。做两条450克吐司，剩200克左右的面放到一个耐高温玻璃碗里一起烤。 1 牛奶可以用水+奶粉代替，不用冲，和面机一搅就行。 2 非专业烘焙就家用。 3 牛奶+鸡蛋大约380克，面粉吸水量不同，大家都懂，要自己调一调。 4 想要更好吃不外乎增加糖份，奶粉量。可以适当把牛奶换成炼乳、加奶粉、加点糖或者蜂蜜。因为炼乳的含水量比牛奶低，所以要增加液体量，加奶粉的话干物质含量增加，也要增加液体量。这样面包才会松软。 5 一般最开始和面，面团成团后还要黏和面桶底部，液体含量才会足够。如果一开始就不黏底，那就要加些牛奶了。 6 两条吐司：高粉500克，牛奶+鸡蛋310克左右，盐5克，糖50克，耐高糖鲜酵母13克，黄油50克。一条直接减半吧。 7 有没有发现我的面粉含量和盐，糖，黄油的首位数字是相同的。没啥，就图个好记。自己想吃甜的，可以加点糖。

用料

• 新良高筋面粉 600克
• 牛奶 260克
• 鸡蛋 2个120克左右
• 盐 6克
• 砂糖 60克
• 黄油 60克
• 耐高糖鲜酵母 15克

懒得动脑的家常面包的做法步骤

步骤 1

除了酵母，黄油，其他都放到和面机搅匀即可。可以冰箱一夜，让面团起筋。

步骤 2

第二天早上把冻好的鲜酵母碎碎，撒到面团里，待化冻再开始和面，一般3档揉5分钟后，加黄油再揉15分钟。 这样也就揉20分钟。如果面团不放一夜，四十分钟可能才揉好手套膜，这样太心疼揉面机了。

步骤 3

面团盖上湿布，在和面缸里松弛半小时。

步骤 4

面团取出，分割成6个150克左右（放土司盒）和两个120克左右的面团（放玻璃碗）。 把面团的气体压出去排气，搓圆再松弛15分钟。

步骤 5

松弛完成后，擀面杖抹油，把面团擀成牛舌状，想加料加料，尾部用手指压薄，卷成卷，放到撒了薄薄一层干面粉的吐司盒和玻璃碗里。放到烤箱最下层里。

步骤 6

发酵，烤箱里再用一个碗装热水，增加湿度。设置38度1小时30分钟。吐司盒发到八九分满即可。不一定刚好一个半小时。

步骤 7

因为烤网上太多东西了，我就不拿出来预热烤箱了，直接开烤。170度40分钟。用锡纸也行，用吐司盖也行。觉得颜色淡了，提前几分钟揭锡纸都行，反正都能熟。

步骤 8

烤完将面包倒出侧躺放凉。凉了直接放烤箱里就行，两三天就能吃完。

懒得动脑的家常面包的小贴士

1 吐司盒和玻璃碗撒薄薄的一层面粉可以防黏。我讨厌刷油，黏糊糊的。 2 黄油建议买一斤左右的，买回来稍微软化，切成20-30克的小块，再放到保鲜袋里冻起来。每次用的时候拿几块，小块重量就算不是正好，也好切。这样比一大块等着他软化再复冻再软化干净，也省心。

菜谱创建时间：2020-08-25 11:35:03