白娘子的豆花米线（荤）

作者： 白夏至草

豆花米线是昆明人众多心头爱的一种，我看过有网友写的，离家出国多年，回昆明的第一件事就是拖着行李去吃了一碗豆花米线，可见童年时对于食物的映象可以影响半生。 豆花米线也有传说，不过传说有一大半是杜撰，有一种说法是，当年四川豆花饭传入到云南，老百姓将米线尝试代替米饭拌入其中，吃起来发现挺不错，于是豆花米线就慢慢传播开来，作为移民城市，这说法稍微靠谱点。 老古董年昆明武成路上的豆花米线，都是小碗，据说才七分钱一碗，德胜桥的也一毛五，我没吃过这么便宜的，3元一碗的倒是吃过很多次。 现在街头也有很多豆花米线店，依然受欢迎，至于哪家正宗，我觉得时移事易，欢喜程度都今不如昔了。

用料

• 水豆腐 半斤
• 酸浆米线 约1000克
• 韭菜 一把
• 花生 半小碗
• 冬菜 半碗
• 鲜猪肉末 一两
• 肉酱 半碗
• 调料 各种

白娘子的豆花米线（荤）的做法步骤

步骤 1

水豆腐上锅蒸5分钟，水倒掉

步骤 2

花生米炒香，放凉

步骤 3

韭菜切碎

步骤 4

冬菜

步骤 5

传统豆花米线韭菜必须是生的，我家有老人，所以我用滚水烫一下，10秒以内

步骤 6

米线按每碗的量烫好

步骤 7

冬菜细碎化，这样入味

步骤 8

锅内放油，炒鲜肉末，然后，放冬菜，炒熟。这不是传统做法，不过我考虑老人，所以搭配冬菜炒一下。素米线不用加肉。

步骤 9

花生舂碎，和其他配料放一起

步骤 10

放调料，顺序如下： 先放花椒油，芝麻油，甜酱油，少量味极鲜 再放韭菜，花生碎，水豆腐，酱肉（素米线不加），冬菜，油鸡㙡， 本来最后应该放油辣椒，不过我们有老人，就不放了 为什么要按顺序？因为冬菜、韭菜吸味，先放冬菜、韭菜再放甜酱油的话，甜酱油的咸鲜就完全被冬菜、韭菜吸收了，米线的味就不够，再加肉酱和味极鲜，这碗米线就太咸，口感变差。

步骤 11

加点油辣椒，颜色会更好一些，不过我最近都少吃油辣椒，就这样味道也极好，我家80几岁的老人说，太好吃了，佐料特别好吃，😎😎

步骤 12

街头豆花米线1（网络图片）

步骤 13

街头豆花米线2（网络图片）

步骤 14

街头豆花米线3（网络图片）

步骤 15

街头豆花米线4（网络图片）

菜谱创建时间：2020-08-25 10:53:07