小美版全麦波兰种吐司

作者： 小怪兽美善品厨房

我这是懒人法…比较快捷…

用料

• 波兰种材料
• 水 200克
• 酵母 3克
• 全麦粉 200克
• 土司面团部分
• 高筋面粉 375克
• 鸡蛋2个+牛奶 共190g
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 白纱糖 45克
• 黄油 25克
• 熟黑芝麻 25g

小美版全麦波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

照片拍糊了…见谅。1⃣️200g水+3g酵母【10秒速度3.5混合】

步骤 2

加入200g全麦粉，20秒速度2.5混合

步骤 3

20秒后揉至如图…盖上主锅盖和量杯盖发酵至蜂窝状态…夏天大概30-45分钟左右

步骤 4

发酵好的波兰种用刮刀挖一下…内部成蜂窝状算发酵好了…

步骤 5

在发酵好的波兰种内加入375g高筋面粉…2个鸡蛋+牛奶共190g…3酵母…45g糖…4g盐……………【以上食材加入主锅30秒速度4混合】

步骤 6

30秒混合后是这个样子…加入25g熟芝麻…开始揉面模式

步骤 7

现在对面团进行揉面…1⃣️开启揉面模式4分钟2⃣️加入25g黄油继续4分钟揉面…………………此图是已经8分钟揉面结束的样子【我比较懒…直接盖上盖子对面团进行一发…30-45分钟左右】

步骤 8

在锅内一发到2倍大后把面团取出排气

步骤 9

把大部分的面团先取出来…刀头附近的面团拆刀头取出来

步骤 10

借住刮刀板把面团全部取出

步骤 11

面团有点粘…不要紧张…借住刮刀把面团弄圆…然后拿在手里…把面团用对折法将面团弄光滑

步骤 12

面团揉圆后…放在主锅盖上称下面团的分量：我的面团是1062g。 1062除以6等于一个面团177g

步骤 13

面团分成6个后…继续有对折法把面团弄圆

步骤 14

把面团用对折法…将面团表面整形到圆…然后底部收口…放置一边盖上保鲜膜…

步骤 15

弄的不是很圆请谅解…【盖上保鲜膜醒发10分钟】

步骤 16

如图操作

步骤 17

如图操作

步骤 18

发酵至8-9分🈵️进烤箱

步骤 19

180度烤40分钟【烤10分钟左右盖锡纸，防止面上烤的颜色太深】

菜谱创建时间：2020-08-24 22:48:29