广式凤梨月饼

作者： tangtang瑭瑭

广式月饼做法点这里：http://www.xiachufang.com/recipe/105869289/ 萌萌哒凤梨月饼，造型真的超可爱。这次是自己炒馅，大热天的开着空调都出了一身大汗，但是自己炒的馅料无论是口感还是拉丝效果都好很多。不想炒馅的，可以买市售的凤梨馅，用过莲香楼的口感也还不错。 配方可做20个50克的凤梨月饼，皮馅按4：6来包的，这种月饼建议皮稍厚点更合适。

用料

• 馅料部分：
• 凤梨肉（去皮去硬芯后） 2000克
• 玉米糖浆 200克
• 细砂糖 160克
• 黄油 50克
• 盐 3克
• 饼皮部分：
• 高粉 20克
• 低粉 210克
• 转化糖浆 150克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 刷表面蛋黄 1个

广式凤梨月饼的做法步骤

步骤 1

凤梨削皮去籽后，对半切成四份； 把中间的硬芯部分切掉不要； 再把凤梨肉切成薄片。

步骤 2

将凤梨肉放纱布中，挤干果汁。

步骤 3

凤梨肉、玉米糖浆、黄油、细砂糖、盐一起放入不粘锅中

步骤 4

前期水份较大，可以开大火去收汁。

步骤 5

中期水份收的差不多时可以改中火

步骤 6

后期一定要小火炒，不断的用刮刀去翻炒

步骤 7

炒至金黄色，能抱成团，感觉到明显的阻力的时候就好了。

步骤 8

关于凤梨馅的注意事项看上图

步骤 9

枧水、花生油、转化糖浆放入搅拌盆充分的搅拌均匀，

步骤 10

筛入粉类（高粉、低粉） 用刮刀大致翻到无干粉的状态，再用手揉成团； 完成的面团应是软硬适中、有一定延展性的。

步骤 11

取40克的面团加1克的抹茶粉揉成抹茶面团

步骤 12

将完成好的两个面团放入保鲜袋松驰1小时

步骤 13

将凤梨馅料分成30克1个揉圆待用

步骤 14

原味的面团分成18克1个，绿色的面团分成2克一个揉圆待用。

步骤 15

取一个原味的面团用手按成圆饼状， 包入凤梨馅，用虎口往上搓，收口滚圆。

步骤 16

将弄好的面团拍上一层面粉防粘；

步骤 17

将绿色的面团先填入模具中的叶子部分；

步骤 18

再将原味的面团放入模具中压平整；

步骤 19

在烤盘上按压成形

步骤 20

在月饼表面喷上一层水雾防止开裂；

步骤 21

送进预热好的烤箱，上下火200度先烤10分钟定型；

步骤 22

取一个蛋黄，加一滴转化糖浆（约0.3克）搅拌均匀， 加一点转化糖浆，可以让饼皮更油亮。

步骤 23

月饼烘烤10分钟后取出，用羊毛刷薄薄的刷上蛋黄液；

步骤 24

全部刷完后再送入烤箱，转180度再烤10分钟。 绿色的叶子部分可以加盖锡纸，以免上色太深。

步骤 25

自己炒的馅料拉丝效果超好哦。

菜谱创建时间：2020-08-24 22:37:10