好吃到爆软糯香辣的红烧鸡爪

作者： 陈西瓜女士

用料

• 鸡爪 8-10只
• 姜 4-5片
• 干辣椒 若干个（根据个人口味）
• 八角 1个
• 蒜瓣 4-5瓣
• 冰糖 8-10颗
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白酒 2勺
• 十三香或者五香粉 半小勺

好吃到爆软糯香辣的红烧鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪掉指甲，一分为二。洗净。

步骤 2

冷水下锅煮2分钟。去除杂质。

步骤 3

捞出用清水冲洗几遍，控干水分备用。

步骤 4

炒锅放油，小火炒冰糖。

步骤 5

等冰糖融化出现均匀的枣红色小泡泡，倒入鸡爪，迅速翻炒，让糖色均匀包裹。再把姜蒜八角干辣椒倒入翻炒均匀。沿着锅边淋入白酒，料酒，生抽和老抽。再次翻匀。

步骤 6

倒入清水，淹没住鸡爪就够了。根据个人口味酌情加盐，我没有加，因为生抽老抽就够我喜欢的咸度了。加入半小勺十三香或者五香粉，增加特殊风味。

步骤 7

倒入高压锅，上汽后转中小火15分钟。如果不用高压锅，则需要大约60分钟才能这么软烂。

步骤 8

这是高压锅15分钟后的样子。打开锅盖，大火收一下汁即可。

步骤 9

我加了高度数白酒，成品会有淡淡的酒香。特别浓郁的胶原蛋白满口炸裂的感觉。

好吃到爆软糯香辣的红烧鸡爪的小贴士

冰糖炒的糖色比绵白糖炒出来度更亮一些。

菜谱创建时间：2020-08-23 19:11:30