水果慕斯丶

作者： 韩筱雅彡

这是六寸的量，做大的可加倍量。

用料

• 六寸蛋糕胚 两片
• A
• 吉利丁 5g（1片）
• B
• 水果果酱 80克
• C
• 芝士 40克
• 糖 20克
• D
• 淡奶油 40克
• E
• 浓缩柠檬汁 15g
• F
• 淡奶油 240克

水果慕斯丶的做法步骤

步骤 1

慕斯圈底部包上一层保鲜膜，吉利丁剪碎放入冷水中浸泡备用，蛋糕胚修剪好尺寸（其中一片裁成比六寸小一圈），煤气灶烧热水（水温不超过80°），芝士放入盆内，压平放入糖，冰箱里取出果泥放入中号盆内，淡奶油放入深号盆内（放进冰箱冷藏备用），准备工作完成。

步骤 2

将C隔水融化用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒，再加入D，拌匀，喜欢酸一点的这里的D也可以用酸奶优酪多替代（某宝有售），我个人是比较喜欢用淡奶油。最后再放入E搅拌均匀。

步骤 3

将吉利丁拧干水分放入B中，隔温水用小刮刀化开，再倒入CDE的混合液中，搅拌均匀，放一边备用。

步骤 4

深打蛋盆里的淡奶油用电动打蛋器打至六分发（搅拌时稍有纹路，但一会会消失），新手可以打嫩一点但是也别打过头了。将之前的混合液倒入淡奶油中，用长柄刮刀翻拌均匀。

步骤 5

准备一个六寸的慕斯圈，底部放入一片蛋糕胚，倒入一部分慕斯液，再放入比六寸慕斯圈裁小一圈的蛋糕胚，再倒入剩余的慕斯液，将蛋糕胚缝隙填均匀。最后轻轻的震一下，让慕斯液均匀分布下去（不要用力过大轻轻震一下即可）。

步骤 6

放入冰箱冷藏四到六小时定型。 脱模的话可用热毛巾捂一会慕斯圈外围，或者吹风机开热风沿着圈圈吹一会便可以轻松脱模了。 可以做一些自己喜欢的装饰，送人是极好的。 也可以直接切件开吃。😊

步骤 7

这里给到一个果冻镜面配方，喜欢的朋友可以试一下加个镜面装饰。 40克果泥，2g吉利丁，10克糖，吉利丁泡软，放入果泥中，放入糖，隔温水化开（水温不可过高，40-50°）。做淋面慕斯需要成型后冷冻一会再淋上镜面液，再放回冰箱冷藏至淋面凝固。

水果慕斯丶的小贴士

怕凝固不好的吉利丁片可以加至7g，水果果酱自己可以随意调换，随便做什么口味都通用。果泥我用的宝茸的。某宝有售。喜欢新鲜的可以自己买水果打酱。芝士我用的马斯卡彭，你们也可以用安佳或者别的我觉得别的芝士都带点酸味，没有马斯卡彭好吃，贵有贵的道理。😝

菜谱创建时间：2020-08-23 16:16:55