蛋黄酥

作者： 家有菜鸟

点滴小事记录美食，为了自己方便找方子记录菜谱，原先找到很好的方子也在做，后来作者删除了就找不到了。作品写的有些粗糙，估计自己看的明白😯

用料

• 水油皮：
• 中筋粉 177克
• 猪油 50克
• 水 71克
• 糖 19克
• 油酥：
• 低筋粉 125克
• 猪油 60克
• 内馅：
• 红豆沙 297克
• 咸鸭蛋黄 12个
• 第一步： 先炒红豆沙泥
• 第二部 烤咸鸭蛋黄
• 第三部 水油皮
• 第四部 油酥
• 每份：水油皮26克、油酥16克、豆沙馅24克、蛋黄一个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

红豆提早泡最好过夜，250克红豆+500水，高压锅上汽后小火压10分钟左右

步骤 2

压好的红豆放料理机榨成泥状

步骤 3

放入不粘锅豆泥炒至3成干时➕100克食用油、待油完全吸收于豆沙泥➕80克白糖期间不停搅拌。

步骤 4

刮刀搅起来时大块掉落，表面油光就可以做馅了。

步骤 5

自己买的咸鸭蛋比买现成专卖咸蛋黄的做起来要好吃，就是麻烦些。

步骤 6

蛋黄放进盐水里清洗一下捞出

步骤 7

放到烤盘上铺锡纸170度5分钟半生状态拿出凉凉夏天盖保鲜膜入冰箱。

步骤 8

开始制作水油皮：称量177克中筋粉、50克猪油、71克水、18克白砂糖，共12份油皮。

步骤 9

揉成光滑面团想这样的就可以了，大概10分钟左右、不一定成膜。

步骤 10

油皮用保鲜膜包裹好送入冰箱冷藏松弛30分钟以上。

步骤 11

制作油酥：低筋粉124克、猪油60克共12份。低筋粉过筛放置于平滑的硅胶垫上，加入猪油用橡胶刮刀拌成无干粉即成油酥，夏天也需要送入冰箱冷藏，冬天室温放置即可。（没拍图借用一下图片）

步骤 12

取24克豆沙搓成圆球后按扁包入蛋黄虎口收口抱紧搓圆，依次把12个咸蛋黄全部包入豆沙馅中搓圆备用送入冰箱冷藏。

步骤 13

将松弛好的油皮、油酥个分成12等份、油皮26克、油酥15克搓圆依次包好盖保鲜膜防止风干。

步骤 14

取一个油皮面团擀成圆形面皮（不需要太大）放入一个油酥面团，用虎口处从下往上推收外皮捏紧收口滚圆，依次包好。

步骤 15

取一份包好的面团从中间往上往下个擀一次牛舌面片状（不需要来回擀）从上往下卷成筒状，依次卷成筒状后松弛15分钟盖上保鲜膜防止风干，（天气热放冰箱或开空调）。

步骤 16

图15、取一个醒好的面卷竖放，将面团再次从中间往上往下各杆一次成长条状（不要来回杆）再次从上至下卷起，卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 17

把二次松弛好的油皮酥从中间用食指压一下，然后左右两头往中间捏，再用手掌按压一下，开始擀面皮上下擀一次，90度转动面皮再上下擀一次，不需要来回擀。

步骤 18

将擀好的酥油皮面皮中间放蛋黄豆沙馅，包的时候光滑的面要朝外、虎口上推面皮慢慢转圈收口，将面皮抱紧捏实（收口一定要进不留空隙不然烤后会爆豆沙馅。

步骤 19

烤箱预热上下火175度40分钟左右，看各烤箱状态，将整形好的蛋黄酥胚表面刷蛋黄液2次撒上芝麻。

步骤 20

蛋黄酥放在网架上放凉。

蛋黄酥的小贴士

图片有些忘记拍就找了其他作者图片不好意思了

菜谱创建时间：2020-08-23 12:06:00