法国老面果干吐司

作者： 文姑娘的小食光

方子来源于野生酵母面包师，感谢老师

用料

• 高筋面粉 240克
• 奶粉 7克
• 白砂糖 19克
• 干酵母 2克
• 盐 4克
• 牛奶 50克
• 水 120克
• 黄油 19克
• 法国老面 48克
• 馅料
• 芒果干 50克

法国老面果干吐司的做法步骤

步骤 1

方子来源于野生酵母面包师老师 提前一天制作法国老面。 制作比例： 建议新手少做一点，建议量： 高筋面粉100g、水68g、麦芽精0.3g（可不放）、盐2g、低糖干酵母0.5g。 制作方法： 所有食材放入小美主锅内，以10秒钟速度3-6混合，再以2分钟揉面，取出后放入保鲜盒内，26度左右室温下静置1小时，膨胀约1倍大，冷藏12小时后使用。

步骤 2

老面的使用和保存： 冷藏可使用3天。下次制作老面时加入上次用剩下的老面。

步骤 3

夏季提前把干粉类食材称出来放入冷冻室降温，目的是为了控制面温，以免揉面时面温升高导致成品口感不好

步骤 4

牛奶和水也一样提前称重，放入冷冻室2小时左右，冻出这样的冰碴

步骤 5

检查老面状态，撕开后布满蜂窝孔

步骤 6

将老面以及主面团中除黄油外的所有食材放入小美主锅内（主锅也提前放冷藏室降温），以15秒速度3-6混合，再以4分钟揉面，揉好后检查面团状态，可拉出厚膜

步骤 7

加入室温软化的黄油，再以2分30秒揉面，揉至完全扩展阶段

步骤 8

从主锅内取出面团整理好放入保鲜盒内松弛30分钟（夏季可放入冷藏室松弛）

步骤 9

均分成4份（我做了两份面团）分割好的面团收成短棍形，进行第一次松弛，20分钟。

步骤 10

松弛好后，将面团正面朝上，轻拍排气，再翻转将正面朝下，三折成上图所示。折好后进行第二次松弛，10分钟。

步骤 11

完成松弛的面团，正面朝下，擀长，压薄底边，在上面铺上果干，果干可以使任意你喜欢的，我用了芒果干

步骤 12

卷好入模，使用450g的吐司模，温度30℃、湿度80%进行最终醒发，约90分钟，至8分满。 时间仅作为参考，如果没有发酵箱可以在烤箱里放一碗温水增加湿度

步骤 13

提前预热烤箱至少10分钟，上下火170度，45分钟，温度需要根据自己的烤箱情况而调整。

步骤 14

制作中如有问题可添加VX13488709610

菜谱创建时间：2020-08-23 11:05:46