黑糖蛋黄月饼

作者： 宝3岁

用料

• 月饼皮
• 中粉 28克
• 黑糖糖浆 11克
• 枧水 0.5克
• 花生油 5克
• 月饼馅料
• 咸蛋黄 2个
• 豆沙 30克左右
• 蛋黄水
• 蛋黄 半个
• 纯净水 3克

黑糖蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

把黑糖糖浆、枧水和花生油混合，倒入中粉揉成面团，室温松弛两小时。

步骤 2

咸蛋黄放入预热160度的烤箱烤5分钟，直到蛋黄表面冒油。

步骤 3

豆沙分成两份，一份豆沙包住一份蛋黄；面团分成两份，包住月饼馅。

步骤 4

用50克的（自己喜欢的）模具按压，压模之后不能移动位置，在月饼上方喷一次水，不能直接喷在月饼皮上。

步骤 5

月饼送入烤箱，160度第一次烘烤六分钟，烘烤后轻刷一次蛋黄水；月饼第二次烘烤四分钟，再次刷蛋液烘烤五分钟左右。

黑糖蛋黄月饼的小贴士

我用的新鲜生的咸鸭蛋，鸭蛋洗净敲碎取出蛋黄，蛋黄上边的白色膜不能要，容器里倒入两百克玉米油放入生的咸蛋黄在冰箱冷藏四小时。面皮18克，豆沙16克，蛋黄16克。

菜谱创建时间：2020-08-22 00:15:49