不放葱姜，不腥且入口既化的丑鱼圆（内附鱼蓉对比图）

作者： 云若曦

我讨厌吃鱼，因为刺和腥。营养要均衡呗，减脂得增加蛋白质呗。网购的鸡胸吃的想吐。于是在肌友的启发下，鱼圆做起来。鱼圆我吃过的有两种：一种入口既化的，一种Q弹Q弹的。葱姜也不太喜欢，喜欢白胡椒粉。

用料

• 巴沙鱼 1片
• 盐 3克
• 料酒 2勺
• 玉米淀粉 3克
• 水 加至鱼蓉的1倍
• 蛋清 2个
• 白胡椒粉 根据个人口味适量

不放葱姜，不腥且入口既化的丑鱼圆（内附鱼蓉对比图）的做法步骤

步骤 1

准备原料，鱼切小块，拿出手拉的搅拌器（某宝9.9元），好用好清洗。

步骤 2

准备一个大碗，倒入冷开水，放冰箱冷藏。至鱼圆出锅前取出。

步骤 3

一条巴沙鱼分两次放。

步骤 4

这是抽了20下的鱼蓉。取出倒入碗中。

步骤 5

放入另一半鱼肉，加料酒。抽30下。

步骤 6

鱼蓉对比：上层抽30下，下层抽20下。对比挺明显的。

步骤 7

蛋黄蛋清分离，只用蛋清。

步骤 8

抽了20下的鱼蓉，加蛋清，盐。再抽20下。

步骤 9

鱼蓉对比：上层原味抽30下，下层加蛋清抽了总共40下。

步骤 10

加鱼蓉等量的水和白胡椒粉（我怕腥加了三勺，不白就不白，好吃就行）。

步骤 11

用筷子或勺子，按一个方向搅拌。顺时逆时都行，但一会顺时一会逆时不行。

步骤 12

加入玉米淀粉继续搅拌。

步骤 13

如图状态可停。

步骤 14

此时体积比原鱼蓉要大一些。并且搅拌时有阻力。

步骤 15

冷水，煮至有小汽泡，转小火，转小火，转小火。

步骤 16

下鱼丸吧，入手既漂。

步骤 17

用虎口挤出，勺子一刮。（勺子刮完就扁了，下次换把勺）

步骤 18

疫情期间，比较谨慎。就转大火煮了一分钟。谨慎是谨慎了，差点翻车。平时忽略此步。就小火再煮五2分钟。关火既可。

步骤 19

捞出过一遍凉水。

步骤 20

看一下谨慎的翻车现场：锅中间的几个，煮开花了。做鱼圆水温就不能高。

步骤 21

过了一遍冷水的鱼圆再放入冰箱里拿出的那一大碗冷水里泡泡。

步骤 22

装盘入冰箱冷冻。吃的时候，直接拿，面出锅前。用开水一烫就好。 太丑了，这个鱼圆需要多练几次。

步骤 23

汤达人的酸酸辣辣豚骨面，早上做鱼圆剩的2个蛋黄，做翻车的鱼圆4个，2块冻豆腐，昨天的青菜香菇，1片奶酪片。这吃的绝对不是泡面。是生活。

不放葱姜，不腥且入口既化的丑鱼圆（内附鱼蓉对比图）的小贴士

1.步骤15。锅内有小汽泡开始下鱼圆。然后转小火。火大了圆子会散。 2.水越多，圆子越嫩但是越难成型。

菜谱创建时间：2020-08-21 11:21:41