双式简易爆浆西多士 （平底煎锅 VS 空气炸锅）

作者： 嘉尚生活汇

虽然西多士又称为“法兰西吐司”，然而早在公元四世纪的罗马帝国时期，已有类似食物在罗马的烹饪书上记载。而我们常见的西多士，与传统欧美西多士的最大分别是面包不是轻煎，还会在两片白面包之间涂上各式酱料，叠成三明治的模样后再浸入蛋汁中，然后放入煎锅用油煎炸至金黄色。 今天的嘉尚简易快煮食谱，既不遵从传统，也不遵照日常做法，而是以空气炸锅和平底煎锅两个方式，做近期网红版的爆浆西多士🤩（用料是按两份的比例，单份的减半即可） ❗️每周食谱更新，烦请厨神们关注支持❗️

用料

• 面包片 4片
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 10ml
• 牛油 15克
• 蜂蜜 随意
• 花生酱馅料 如下
• 花生酱 1汤匙
• 牛油 30克
• 咸蛋黄馅料 如下
• 咸蛋黄 1-2个
• 炼奶/炼乳 1汤匙
• 牛油 30克

双式简易爆浆西多士 （平底煎锅 VS 空气炸锅）的做法步骤

步骤 1

【 烹饪方式 ：面包处理 】 1. 白面包，切去四边的面包边备用 2. 鸡蛋和牛奶混合，搅拌均匀即可 3. 面包片，放入蛋浆中充分浸泡吸收 ⚠️面包提前一天放入冰箱保鲜层冷藏⚠️ 讲求效率情况下，此步骤应当放在第二步操作，本文排版只为方便阅读！

步骤 2

【 咸蛋黄馅料】 1. 咸蛋黄，隔水蒸15分钟 2. 最后放入牛油，蒸至牛油融化即可 3. 咸蛋黄压碎，混合炼奶和牛油搅拌均匀 4. 放入冰箱冷冻层，冰冻20分钟即可

步骤 3

【 咸蛋黄馅料 】 浸泡吸收好蛋浆的面包片，涂抹冷冻完成的咸蛋黄馅料，即可下锅煎煮。（无需在意咸蛋黄馅料凸起不平整，煎煮加热后即会融化的）

步骤 4

【 平底煎锅：烹饪方式 】 1. 慢火预热平底煎锅，放入少许牛油润滑平底煎锅表面 2. 西多士，放入平底煎锅中间位置，以最慢火候慢煎 3. 单面大约煎2分钟左右，平推煎锅，感觉到西多士稍微变硬，则意味着差不多OK了。（具体慢煎时间，视乎煤气炉和平底煎锅传热情况，与烤箱温差同理）

步骤 5

【 平底煎锅：爆浆咸蛋黄西多士 】 慢煎方式，一定要有耐性，火候过猛，外焦内湿，无法有焦脆的口感。相比茶餐厅油锅猛炸，用油量较少，比较适合家庭烹饪

步骤 6

【 花生酱馅料 】 1. 用热水隔层预热牛油 2. 混合花生酱搅拌均匀 3. 放入冰箱冷冻层，冰冻20分钟即可

步骤 7

【花生酱馅料】 浸泡吸收好蛋浆的面包片，涂抹冷冻完成的花生酱馅料即可（图中的花生酱是三天前做的，一直放冰箱冷冻层保鲜）

步骤 8

【 空气炸锅：烹饪方式 】 1. 提前180度预热空气炸锅5分钟 2. 在烘培纸上，涂抹一层薄薄的牛油，此步骤不能忽略，否则西多士无法离纸，难以翻面烘烤的 3.空气炸锅160度，单面烤5分钟，翻面后再烤3分钟即可（空气炸锅也有温差问题，建议每面烘烤中途时间，开锅观察焦脆程度）

步骤 9

【 空气炸锅：爆浆花生酱西多士 】 这个烹饪方式是用油量最少的，同时也是最简单快捷的，口感几乎与油炸的没什么区别。（喜欢香脆口感的，最后把温度提高至180度，增加1分钟时间即可）近年，部分香港的茶餐厅，也是用此烹饪方式制作西多士的👍🏼

步骤 10

【 成品对比 】

双式简易爆浆西多士 （平底煎锅 VS 空气炸锅）的小贴士

以平底煎锅和空气炸锅，同时做了两款西多士，根据吸油纸的残余油分情况而论，从健康、成本、烹饪难度三方面对比，空气炸锅做西多士是最佳选择✅ 如没有空气炸锅，以烤箱做也可以，但烘烤的时间相对需要增加！

菜谱创建时间：2020-08-20 16:15:30