古早味蛋糕（烫面隔水法）

作者： 英子烘焙坊

这种隔水法非常好，就算是活底模具也不用包锡纸那么麻烦。直接放在烤架上，根本就不用担心会渗水进去，成品不亚于水浴法。

用料

• 玉米油 100克
• 低筋面粉 120克
• 鸡蛋 7~8个（约450克）
• 细砂糖 90克（蛋黄30蛋清60）
• 纯牛奶 95克（20克奶粉75克水也行）
• 玉米淀粉 18克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 盐 1.5克（可不加）

古早味蛋糕（烫面隔水法）的做法步骤

步骤 1

我用的是这种8寸加高固体方盘。

步骤 2

油纸剪好铺进盘中备用。

步骤 3

面粉过筛到一个大点的盆子里。

步骤 4

油倒入小锅中烧至起大丝（约80度）

步骤 5

倒入面粉中搅匀至无干粉。

步骤 6

蛋黄蛋清分离。

步骤 7

蛋黄，纯牛奶，细砂糖，盐，一起搅匀，加入到面粉糊中，Z字形手法搅匀至细腻状态。

步骤 8

蛋清中加入柠檬汁或白醋，用打蛋机打几秒钟，开始加入细砂糖继续打，60克细砂糖分三次加入。 全程高速打发，打至接近硬性发泡即可，如图，提起打蛋头有大尖尖。快打好时加入玉米淀粉进去一起打几秒均匀即可。全程大约三分半钟就可以打好。

步骤 9

挑三分之一蛋白到蛋黄糊中。

步骤 10

用打蛋器画着搅拌一会儿。

步骤 11

再用刮刀翻拌均匀。全程切记别打圈圈搅，以免蛋白消泡严重。

步骤 12

烤箱自带烤盘放入烤箱中下层，再把烤箱自带烤架放在烤盘上面（如图）加入满盘开水。 开烤箱，上下管180度。

步骤 13

拌好的蛋糊端着从大约20公分高度倒入烤盘里。平端着烤盘震几下。送入烤箱里，上下管180度烤15分钟。

步骤 14

再调上管140下管180度烤70分钟。

步骤 15

最后又调上下管180度烤10～15分钟。烤至表面金黄色表皮摸着发硬就可以了。全程大约烤100分钟左右。

步骤 16

出炉后端着烤盘震动几下出热气。

步骤 17

提起油纸从烤盘中拿出来。撕开油纸，晾凉了切开。

步骤 18

表皮有点脆脆的，好吃。

步骤 19

冬天常温放到第二天了，还是很完美（没回缩变形）。

古早味蛋糕（烫面隔水法）的小贴士

温度，烘烤时长，可根据自家烤箱性质调节。 纯牛奶可根据自己囗味换成等量的果汁。

菜谱创建时间：2020-08-20 10:33:43